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在廈臺商葉永松:燒出臺式年菜好滋味

2013-01-16 08:18     來源:東南網     編輯:王思羽

  但凡臺灣同胞,對地道的臺式年菜都充滿感情,即使西進大陸打拼事業多年,提起臺灣的年菜都能娓娓道來,透著對家鄉的眷戀。剛來廈門半年多的臺商葉永松也是如此,在臺北生活多年的他,這還是頭一遭要在廈門度過春節。而對臺式年菜文化的執著,也讓他有了意外的商業創意。最近,葉永松把地道臺式年菜帶到了廈門,帶到了自己經營的酒樓。

  保留傳統越變越精緻

  葉永松告訴記者,大陸游客去臺灣觀光,很少能吃到正宗的臺式年菜;經營臺菜的館子在大陸越來越多,但多數也很難重現“那個味兒”,這其中的最大區別,就在食材本身。“臺灣基本每個縣市都靠海,從以前開始,海鮮類食材的選擇就是年菜的最大特色。”據葉永松介紹,臺式年菜的第一道,一般都會上“大船入港”。在做成船形的食器中,擺滿各式海鮮,其中最珍貴的就是屏東東港特産的烏魚子。“臺灣早年依賴各種海洋資源,船形裝盤寓意來年豐收滿載而歸。”葉永松説,這種傳統一直延續到了現在。

  除了“大船入港”,佛跳墻也是臺式年菜不可或缺的大菜。在一般人的認知中,佛跳墻是閩菜代表,臺式佛跳墻又是什麼樣的呢?據葉永松介紹,臺式佛跳墻在福州佛跳墻的基礎上,加入了芋頭、魚皮、豬肚等食材,從而呈現出特別的清淡風味。而對普通人家來説,蘿蔔糕也是頗受歡迎的年菜,“蘿蔔”也就是菜頭,“糕”代表“高”,相當符合春節料理的喜慶意味。“臺菜的文化傳統從來都沒變過,但是在食材、擺盤和料理方式的選擇上越來越精緻。”

  財神送元寶來場互動式圍爐

  臺灣人愛鬧會玩,除夕夜圍爐可不止“吃”這麼簡單,財神送元寶也是保留節目。除了把原汁原味的臺式年菜搬來廈門,葉永松也沒忘記“請”財神。據他介紹,最近只要在他的酒樓預訂年夜飯,都有機會看到“財神秀”。“財神送給大家的元寶是巧克力啦,我專門選過牌子,保證好吃!”

  葉永松的酒樓開在杏林,是2010年“九八”投洽會的簽約項目,主打的就是服務台商這塊招牌。正宗地道的臺菜讓他的酒樓開業剛半年就站穩腳跟,臨近春節,各種尾牙宴、年夜飯的預訂更是火爆。不過葉永松強調,賺錢雖然很重要,但是留給客人美好的臺菜體驗才是自己最想做的事情。“我們臺北酒樓全部加起來有五十多桌。一般年夜飯預訂都是7點半一場,9點半再一場,但是我們不會限定時間,大家可以從7點半一直吃到淩晨。我很珍惜客人選擇在我們這裡一起守歲,共迎春節。”

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