這支冰棍在常溫放置24小時後,變成了一攤膠狀物。本報記者 陳文進 攝
今年是濟南30多年來入夏最早的一年，冷食跟著提前熱銷。但一支冰糕常溫放置24小時後，竟成了一攤膠狀物，讓市民吃著有些擔心。生産廠家稱，這是一種新型果凍冰糕，不完全融化屬於正常。專家指出，這可能是增稠劑添加過量所致。
7日，記者調查發現，越便宜的冰糕添加劑越多，有的多達十幾種。業內人士透露，一些企業為了節省成本，找香料、增稠劑來“幫忙”調出好滋味。
市民質疑>> 冰糕化成膠狀物，還能吃麼
“冰棍化成了一攤黏糊糊的膠狀物，這是怎麼回事？”家住省城閔子騫路附近的市民王先生説，6日天氣很熱，他就把剛買的冰棍放進啤酒裏想給啤酒降溫。令人意外的是，冰棍在啤酒中半小時後還沒完全融化。王先生取出來一看，冰棍變成了一團軟軟的膠狀物。
王先生看到包裝紙上寫著，這是一款水晶舌頭果凍冰棍，上面添加劑有十余種：黃原膠、卡拉膠、魔芋膠、刺槐豆膠、檸檬酸、蘋果酸、甜蜜素、安賽蜜、阿斯巴甜、糖精鈉、食用荔枝香精等。“一支冰棍十幾種添加劑，會不會超標？”王先生有些擔心，原以為買這種白色冰棍，香精和色素會比較少，現在才發現添加劑並不比五顏六色的雪糕少。
記者將一支沒有拆包裝的舌頭果凍冰棍放在常溫下24小時，冰棍仍未完全融化，而是縮成一塊黏糊糊的膠狀物。摸著比果凍稍軟，不易捏碎，聞起來香氣很濃。隨後，記者以消費者的身份諮詢該冰糕的生産廠家。對方稱，這是一種新型果凍冰糕，不能完全融化屬於正常。冰糕雖採用老包裝但符合新國標，應該不會有品質問題。至於那一攤膠狀物，對方建議暫時不要食用。
市場調查>> 添加劑種類越多，冷食價格越低
7日，記者走訪了省城大潤發超市，不少市民正在購買冷食。記者隨手查看了幾盒雪糕，發現外包裝上都標識了食品添加劑種類。
在一款水果口味的雪糕外包裝上，標有檸檬酸、甜蜜素、卡拉膠等12種食品添加劑，而旁邊一桶蒙牛巧克力口味的冰激淩，其乳化劑、色素、增稠劑等添加劑的數量有10種。記者發現，雪糕中食品添加劑數量的多少，和雪糕價格也有關係。售價三四元一盒的雪糕，食品添加劑數量大都在10種以上；二三十元一盒的雪糕，添加劑數量大都有五六種；而一盒售價27元的八喜雪糕，僅有5種添加劑。
對此，濟南群康集團董事長、濟南市食品工業協會常務副會長、冷食分會會長于宏昌指出，在冷飲中，國家允許使用的添加劑不到30種。因為結晶體不同，冰糕、雪糕、冰激淩也有各自的標準。其中，冰糕也就是冰棍，它的成分一般只有水、糖和添加劑，水的含量應是95%，添加劑不能超過總重量的5%。雪糕和冰激淩則對總幹物投放量有要求，雪糕總幹物為15%到25%，這裡的總幹物指奶、玉米澱粉、飴糖、蔗糖；冰激淩總幹物含量為25%到40%，這裡的總幹物指奶或還原奶。
對於價格低廉的雪糕添加劑較多的現狀，于宏昌指出，這是企業降低成本的表現。雪糕中如果添加水果、牛奶等，成本壓力大。一些企業節省成本又想提升口味，就需要一些香料、增稠劑來“幫忙”。“所以，市民購買冰棍雪糕時，儘量不要購買過於鮮亮的。”
專家説法>> 添加劑疊加用量，沒有具體標準
“冰糕融成一攤膠狀物，應該是配方不合理，可能是食用膠添加過量所致。”于宏昌表示，正常情況下，冰糕中添加劑含量很少，不會出現這種情況，而雪糕、冰激淩更是只會化成水。
質監部門的工作人員表示，根據國家標準，黃原膠、卡拉膠、刺槐豆膠這種添加劑的使用量沒有最高量，屬於相對較安全的添加劑，食品企業可以根據需要適量添加。
對此，山東省輕工業學院食品與生物工程學院趙教授表示，根據該款冰棍外包裝上的標識來看，執行的是SB/T10016標準，這是一個商業推薦性標準，但冰棍中的食品添加含量多少，必須要符合國家食品添加劑使用標準(GB2760_2011)。目前關於食品添加劑的標準仍不夠具體詳細，儘管每種食品添加劑都在規定含量內，但仍可能存在一些問題。比如，冰棍中同時添加了多種防腐劑、色素，“多種增稠劑的疊加含量就有可能超標了，但關於食品添加劑疊加含量應控制在多少，國家目前並沒有具體的標準。”
