日前，中國烹飪協會發佈的《2012年上半年餐飲行業形勢分析》報告指出，上半年我國餐飲業增速比去年同期回落3個百分點，為除2003年因“非典”因素外新世紀以來的最低值。業內人士指出，餐飲企業月倒閉率高達15%，在某種程度上餐飲市場作為經濟晴雨錶的象徵意義更加明顯。
“今年1-5月，我國餐飲企業營業額增速為13.2%，創下近10年的最低值。”此前，中國烹飪協會會長蘇秋成透露稱。報告指出，全國餐飲業目前的增長率與商務部對“十二五”期間餐飲業發展的預測數據16%相距甚遠，面臨的形勢複雜嚴峻。
報告還指出，大型快餐連鎖企業上半年同比增幅維持在10%左右，新門店擴張完成計劃比例僅為20%-30%，本土快餐品牌利潤不及8%。正餐企業增速明顯放緩。廣東、海南、湖南等地餐飲企業甚至出現因不堪重負而倒閉，或對外招租，或轉讓。此外，火鍋企業上半年的翻臺率普遍達到歷史低點。
特別值得注意的是，上半年，餐飲企業原材料成本、房租價格、人工費用價格不斷高企，而利潤卻越來越低。此外，各地區居高不下的銀行卡刷卡手續費，名目繁多的殘疾人保障基金、河道管理費、價格調節基金等其他不合理稅負，成為強加在餐飲企業身上的致命負擔。
海南省酒店與餐飲行業協會表示，由於餐飲業外部環境日益嚴峻，經營難度不斷增加，該省一些餐飲企業已因不堪重負而倒閉，或對外招租、轉讓。湖南省餐飲協會也指出，湖南中小餐飲企業處境堪憂，其中75%處在盈利邊緣，三成生存困難，瀕臨倒閉。此外，廈門地區不少餐飲企業的利潤率只有三年前的三分之一，僅有30%的企業有經營利潤。（本報記者 張潔）
