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主料：對蝦300克,乾貝75克,肥膘肉40克
輔料：荸薺50克,雞蛋清25克
調料：大蔥20克,姜10克,鹽5克,料酒15克,澱粉(蠶豆)10克,味精3克,胡椒粉3克
製作:
1. 乾貝洗凈，放入湯碗內；
2. 乾貝內加入上湯100毫升、蔥白10克、生薑，上籠屜旺火蒸1 小時；
3. 蒸好的乾貝取出，瀝出乾貝汁（汁另用），待乾貝涼透後，用刀壓碎，成乾貝絲；
4. 鮮蝦洗凈，去頭、尾、殼、砂線，用幹毛巾吸幹水分，剁成泥；
5. 肥膘肉切小米粒；
6. 馬蹄（荸薺）削頭、皮，用刀打碎剁成茸，擠乾水分；
7. 蔥白10克切珠；生薑1 片切米；
8. 乾貝、蝦泥、肉粒、馬蹄茸、蔥主配料均放在碗中；
9. 下25克蛋清，加入適量的精鹽、料酒，少許味精，胡椒粉，順一個方向打成蝦膠；
10. 蝦膠擠出24 個等量的丸子；
11. 做好的丸子外面滾勻乾貝絲，擺在腰盤上，上旺火籠
屜蒸15 分鐘，取出裝盤；
12. 鍋置旺火上，倒入上湯200毫升，燒開後加少許味精、濕澱粉勾芡成薄芡，淋在繡球上即成。
