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龍須燕丸

時間:2012-05-28 15:58   來源:中國臺灣網綜合



【菜名】 龍須燕丸

【所屬菜係】 閩菜

【特點】
鮮嫩清口,潔白透明。用料“燕皮”是福建的特產

【原料】
燕皮(175克)、蝦仁(175克)、豬腿肉(175克)、開洋(20克)、地栗(275克)、芹菜末(少許)、鹽(7克)、清湯(750克)

【制作過程】
一、將蝦仁、腿肉、開洋一起剁成細末;地栗也剁成細末,擠開水分,與蝦仁、腿肉、開洋末放在一起,加鹽和少洗清湯拌勻,做成40只丸子。二、將燕皮用少許清水灑
一灑,再用手將它卷軟,切成細絲,分別黏在丸子外面。三、用盤子一只,盤底抹上一層薄油,以防黏底。然後將做好的丸子排在盤中,上籠用旺火蒸熟(約五分鐘),取出,用少許熱湯衝一衝,使丸子不致過于幹燥。四、用大碗盛好熱清湯,將丸子推入碗內,撒上芹菜末即好。


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編輯:王思羽

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