江永雄：做兩岸的美食文化使者
他既是臺企皇冠箱包企業集團董事長，也是這條小吃街的經營者。
從製造業跨行餐飲業，江永雄笑稱“不會打麻將的人第一次都會贏”。他顯然對自己開拓餐飲業充滿信心。
對美食情有獨鍾的江永雄，邀請朋友來家做客時無不親自下廚，因此被朋友們稱為“業餘的專業廚師”。對美食的愛好為他從事餐飲業埋下伏筆。
2008年，全球金融危機席捲臺灣，臺灣産品出口將目光從歐美轉向大陸。“民以食為天”，江永雄認為，不論經濟如何不景氣，人們總歸是要吃飯的。由此，他順應兩岸日益熱絡的民間交流大潮，在北京經營起臺灣小吃街。
為了把前門臺灣小吃街打造成原汁原味的臺灣文化地，江永雄在經營美食的同時，十分注重引入臺灣人文概念，營造臺灣文化氛圍。
“美食是兩岸文化交流的載體之一，作為臺灣餐飲業者，我希望以此架構一座橋梁，向大陸同胞奉獻臺灣蘊藏在每一道小吃中的智慧、創意、文化。”江永雄説。
每天“守”在小吃街的江永雄並不像大老闆一樣坐在辦公室簽字、蓋章。“我主要管兩件事，一是攤檔的衛生，二是洗手間的衛生。”
他每天要跑15趟衛生間檢查衛生，並要求清潔員每隔15分鐘清理一次洗手間，有時候他自己看到地臟了，都會親自拖乾淨。“花2分鐘能解決的事情，為什麼還要花5分鐘去叫清潔員。”江永雄説。
2010年底開業的小吃街越來越受到大陸游客歡迎。目前正在舉行的前門臺灣夜市活動等，讓小吃街生意日漸紅火。
江永雄也清醒地意識到，大陸民眾不是“瘋”臺灣、“哈”臺灣，而是“好奇”臺灣。江永雄説，“好奇”不代表任何臺灣美食都會有人喜歡，如何把臺灣小吃做好，堅持原生態的品質是關鍵。
曾有顧客向他表示小吃街的美食口味太淡，但江永雄認為，“臺灣飲食習慣是少糖少油少鹽，這才是原汁原味的臺灣特色。”
不僅如此，江永雄還要求各攤檔安裝凈水器，同時禁用味精。這無疑會增加運營成本，但有利於保證食品安全。“只要能保證消費者享用到健康、綠色、美味的食物，少賺點錢又如何？”江永雄説。
江永雄希望探索一個臺灣美食在大陸經營的新模式。“沒有去過臺灣的人，來這裡體驗臺灣；去過臺灣的人，來這裡回味臺灣。”
25歲來到大陸的江永雄，明年就50歲了。“在臺灣生活一半，在大陸生活了一半，但我把這輩子最輝煌、最重要的歲月都給了大陸。”
江永雄把家紮根大陸，3個小孩都成長在北京，大兒子和小女兒正在美國讀書。他説：“把小孩送去美國唸書是希望他們了解世界，未來會讓他們在大陸發展。”(黃玥 任沁沁)
延伸閱讀
