立足大陸 臺灣餐飲要創新投資創業發展模式

　　臺灣《旺報》刊載大陸大陸餐飲及風投業資深人士文章指出，臺灣公司在大陸餐飲連鎖業佔了半壁江山，他們建立了一個與大陸其他餐飲業態相對獨立、但是相當成功的體系；隨著大陸本土餐飲連鎖的無聲迅速竄起，臺灣企業必須換個角度重新審視大陸的消費産業發展，結合高平臺的管理和資金，以及大陸大而廣的市場，創立出新的投資創業發展模式，方能長久立足於大陸市場。

　　全文摘編如下：

　　臺灣先行大陸至少30年，由於先行和語言文化方面沒有太多障礙，充當了大陸與世界接軌的領軍人物。在過去20年中，大陸成為臺灣商賈大顯身手的大西部，如牛仔般有了馳騁的機會，餐飲業更是典型。

　　速食、簡餐連鎖必然是大陸餐飲業的發展未來，這是社會結構所決定。美國速食前十名品牌大部分已經進入大陸市場，如肯德基、麥當勞、星巴克、唐恩多樂、必勝客、賽百味、漢堡王，不一而足。麥當勞和星巴克是由臺灣的孫大為分別在1992和1999年引入大陸，星巴克在大陸做得最好的上海、江浙特許經營是臺灣的統一集團(廣東特許經營是香港的美心行)，肯德基、必勝客(百勝中國)、唐恩多樂的大中華區總裁都來自臺灣。

　　臺商品牌管理成功

　　大陸餐飲高端管理圈很小，企業官僚制度依靠企業內部經驗和學位論資排輩，造成肯德基、必勝客、麥當勞的黃埔軍校現象，他們開始多是臺灣、香港與東南亞人為主，導致大陸國際速食連鎖的高級管理人員大部分都由他們主導。肯德基在大陸為數不多的加盟商也是以臺灣人及其公司為主。

　　同時，臺灣人本身有建立商業模式、資本運作到實體和管理研發的經驗，因此他們的創業過程與大陸本土餐飲連鎖一開始就大不一樣，也導致他們的品牌運作和管理遠為成熟和成功。德克士是中國大陸餐飲第三大品牌，僅次於麥當勞和肯德基，在大陸二三線城市做得尤其風生水起。它屬於臺灣康師傅集團下面的一個品牌。康師傅集團還運作了一個不太成功的有樂和食、以及較成功的康師傅私房牛肉麵兩個品牌。

　　此外，從中式速食連鎖永和大王、奶茶小站CoCo、麵包房85度C、火鍋連鎖呷哺呷哺等等都是臺灣人在大陸創業的典型案例。更有意思的是，臺灣公司是最早在大陸建立“掙錢不加盟，加盟不掙錢”的模式。所有直營店能夠掙錢的連鎖都是採取直營店發展，但是如果模式不成功，則廣開加盟，掙筆錢就跑回臺灣也不在少數。

　　兩相結合創新模式

　　如今，臺灣公司在大陸餐飲連鎖業佔了半壁江山。依靠他們的創業經驗和美日公司尋找新市場的機會，他們在大陸建立起來一個與大陸其他餐飲業態相對獨立、但是相當成功的體系。然而，大陸市場遠比臺灣要大很多，市場面要廣，但是消費水準還很低，市場品類和品牌深度淺，雖然餐飲業非常紅火，但還處於相當初期階段。臺灣公司一開始是因為他們的平臺高、經驗多，可以將現有産品直接拿到大陸來，利用一二線城市現有競爭的薄弱和現成的客戶來迅速發展，這是他們的市場紅利，但紅利現在已經明顯開始攤薄。

　　同時，大陸本土餐飲連鎖開始無聲迅速竄起，他們更了解市場、延伸面更廣。但本土企業往往急功好利，餐飲業從業人員尤其是創業人員和管理人員的素質偏低，加上大陸的法制法規以及稅收等方面不利於餐飲連鎖的産業化和正規化；這些都導致本土創業還停留在相對原始狀態，大陸速食、簡餐還沒有一個成型的模式出來。

　　在大陸這樣巨大而複雜的市場環境下，傳統的創業發展模式已經不能適應，臺灣企業也必須換個角度重新審視大陸的消費産業發展，結合高平臺的管理和資金，以及大陸大而廣的市場，創立出新的投資創業發展模式。臺灣企業和投資在這方面有著先天的優勢，應以己之長、順勢而為，迎接臺灣企業在大陸繼續發展壯大和與大陸環境相交相融的契機。(作者為大陸餐飲及風投業資深人士 王海)

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