新竹城隍廟王記蚵仔煎

鮮嫩蚵仔煎，配上綜合丸湯，花錢少少就可得到大大滿足。圖片來源：聯合報

　　新竹城隍廟內“王記蚵仔煎”是祖傳三代老店，第3代的經營者王文賦除保留傳統口感外，更強調新鮮、衛生和養生概念，柔嫩肥美的蚵仔裹在滑順的煎皮裏一口咬下，是讓我從小吃到大、也是推薦友人必嘗的美味。

　　鮮嫩蚵仔煎，配上綜合丸湯，花錢少少就可得到大大滿足。

　　看似簡單的蚵仔，是“王記”每天要花5道手續清洗的重點。店家每天從嘉義東石港直銷大顆新鮮蚵仔，先去大殼再去小殼，接著過水、沖洗再晾幹，曾有一次蚵仔不符標準，店家寧可休息2天不營業“我不喜歡的，絕不給顧客”品質堅持可見一般。

　　蚵仔煎配料中除鮮蚵外、還有特選大顆的蛋及新鮮蔬菜。蚵仔煎的醬料是店家特調，酸酸甜甜，淋在外皮微焦的蚵仔煎上，外層微脆內裏軟嫩，料好實在，讓人垂涎三尺。

　　蚵仔煎可以搭配綜合湯食用，一次體會香菇肉燕、魚羹、摃丸3種美味。

　　特別的是，“王記”的摃丸、肉燕都是店家手工製作。“肉燕”是現宰豬後腿肉搥打後的肉醬搭太白粉以7：3的比例製成外皮；內餡以摃丸肉醬加入香菇、蔥花、荸薺及少許胡椒鹽、糖攪拌而成，手工繁複，值得一嘗。(作者：張念慈；摘編自臺灣《聯合報》)

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