高雄蔥頭酥 賞味大變身

　　來自美濃客家的三姐妹劉子瑜、劉玲君和劉紅珠，在高雄前金市場開了一家“美濃食堂”，以身為客家子弟為豪的她們，一心推廣時令新鮮又健康的客家美食。

　　三姐妹從小在美濃客家莊長大，童年最快樂的回憶就是到中正湖採野蓮。年輕時在職場各自打拼，退休後終於圓夢開家客家餐館。

　　“二姐，麻煩妳幫我們配幾道菜吧！”美濃食堂裏，功能表非常簡單，大多時候，熟客都是直接請姊妹們幫忙配菜。店裏的菜蔬，多由78歲的老母親邱運娣栽種，保證不灑農藥。

　　姐妹們認為什麼節令，就多吃什麼鮮食。白玉蘿蔔季時少不了“海鮮蘿蔔粄”；此時盛産南瓜，客人就有口福吃到“南瓜盅”。挖空的南瓜盅，內餡有絞肉、蘿蔔絲、客家蔥頭酥以及鹹蛋黃，吸收了南瓜香甜的內餡，讓人一口接一口。

　　劉紅珠説，這幾年客家料理店多了起來，但要做的長久，還是要有特色。推廣客家菜，沒有族群之分。花蓮縣吉安鄉“銘師父餐廳”主人莊忠銘不是客家人，卻運用西式手法，推出另類的客家菜。

　　56歲的莊忠銘説，料理的最高境界就是融會貫通，隨心變化招式，在花蓮的客家人為數不少，再加上梅幹菜、福菜、酸菜、紅糟、黃豆醬、香椿、仙草等，這些客家菜基本元素取得容易，讓他研發起來自然得心應手。

　　“有時半夜想到客家菜另類作法時，我會馬上筆記下來，每次的研製成果，家人都是第一批試吃的白老鼠，總要大家都滿意後，才會正式推出。”(作者：徐如宜、范振和；摘編自臺灣《聯合報》)

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