石斑魚美味 春節好菜肴
中新網2月20日電 據“中央社”報道,雖然屏東縣養殖石斑魚去年八八水災大量流失,但高雄縣永安鄉養殖石斑魚維持産量,逢過年前後需求量大增,價格微揚,養殖業拍胸脯保證石斑魚是春節期間全家圍爐的好菜肴。
高縣永安鄉是養殖石斑魚的主要産區,養殖面積約500 公頃,使用海水養殖,全年生産,每年12月到翌年農曆春節後是需求旺季,主因是宴客、結婚喜宴多。
黃姓養殖業者表示,永安鄉石斑魚大多是餐廳、喜宴的主要菜肴,除臺灣本地市場,也外銷香港、大陸及日本。大陸、香港及臺灣暢銷魚在1台斤到2台斤間。日本市場需要5、6台斤的魚種,主要用在養生鍋及涮涮鍋。
臺灣涮涮鍋業者也使用石斑魚片,但不及日本普遍。黃姓業者表示,主要是石斑魚價格昂貴,業者計算成本後改用鯛魚片。
魚販到養殖戶採購石斑魚,再以漁船運到香港、大陸交貨。黃姓業者表示,約40小時抵達,維持活存生鮮狀態,提高價值。
大陸、香港及臺灣較青睞1、2台斤石斑魚,黃姓業主表示,石斑魚養殖1年可長到1台斤,肉質可能較細,但長到5、6台斤時,肉質則Q。
石斑魚大多以活魚為主,一般清蒸調理,可以吃到魚的鮮甜。
石斑魚每台斤新台幣100 多元,低於鮪魚,無法像白鯧、黑鯧、虱目魚一樣普遍成為家中菜肴的食材。黃姓業者表示,主要是宣傳不夠,業者與相關産業應加強倡導。
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