臺北最老字號的大陸菜

彭園湘菜創始人彭長貴。

榮榮園的獅子頭

　　從最老江浙餐廳銀翼，到開創臺灣湘菜新境界的彭園，再到第一家在西門町落腳的川菜餐廳黔園，大陸各省大江南北的味道，就這樣承載了整整一甲子的鄉愁。

　　前身是空軍軍官俱樂部的銀翼餐廳，昔年在南京時以淮揚菜著稱，跟著國民政府轉到重慶、臺灣，堪稱臺北最老字號的江浙餐廳。

　　銀翼淮揚菜 豆腐切五千細絲

　　從服務生一路做到總經理的山東人張瑞雲，今年已經八十五高齡，每天仍在餐廳裏頭走動，是老店的活招牌。年紀雖大，記憶仍然清晰，還能細數六十多年的餐廳歷史。

　　張瑞雲説，早期臺北根本沒有賣大陸菜的餐廳，一直到1951年，空軍裁撤福利社，餐廳才改制為民營，取名銀翼就是空軍胸章銀色飛翼的意象，廚師和服務生都維持原班人馬，座上賓也以黨政軍大老為主。

　　而空軍官校本來位於杭州筧橋，抗戰爆發後遷校至四川成都，因此銀翼早期混合了江浙菜和四川菜的特色，到現在功能表上仍寫著大大的川揚料理四字。至於經典淮揚菜，則以能將一塊中華豆腐切成五千條細絲的文思豆腐最具代表性。

　　松針雜籠也是一絕，點心不沾底，還會帶著淡淡的香氣，就是道地淮揚作法。張瑞雲説，現在已經找不到一家餐廳，還採用這種傳統作法，蒸籠點心底下鋪的不是菜葉就是蒸布，“早期我剛來的時候，小師傅還得每天到新店地區的空軍公墓一帶，摘取新鮮的松針呢”。

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