臺中老何水餃 老味道飄香

　　臺中市惠中路老何水餃經營逾20年，以三色手工水餃、牛肉麵受老饕喜愛，第2代何明謙為保留家傳的“老味道”，毅然辭去中研院穩定的研究工作，返鄉接掌水餃店。

　　走進老何水餃店，食客圍坐在木桌吃三色水餃、牛肉麵、滷味、小菜，27歲第2代何明謙和家人在店內忙進忙出、招呼客人，墻面分別挂著以小楷所寫的“父親的願望”、“母親的願望”，天花板挂著六盞紅燈籠，給人懷舊小館的味道。

　　27歲的第二代何明謙説，老何水餃是他的父親在20年前和母親一起開設，水餃從和面、揉面、桿皮，豬肉和高麗菜的餡料從挑選、切、拌完全自己來，憑手感做出來的水餃，粒粒晶瑩飽滿。

　　何明謙指出，店內招牌的三色水餃，父親以蘿蔔、菠菜泥研發出的紅色和綠色餃子皮，不僅好看且營養，加上原味水餃，成了紅白綠三色，吃起來皮Q有嚼勁，當初還有知名冷凍水餃業者想買下獨門技術，被父親婉拒。

　　何明謙回想，父親對水餃的品質很堅持，兒時他和妹妹們在店裏幫忙桿餃子皮、包餃子，餃子皮的厚度不對、大小不一致都不行，餡料的比例、調味等，一直到水餃下鍋，都得講究。

　　店內三色水餃的餡料已調味，沾白醋就很好吃，牛肉麵的湯頭多了一道濾掉雜質的手續，湯清味美，炸醬面的炸醬是沒有放豆瓣醬，老饕吃法是加店家免費提供的家傳朝天椒醬、酸菜，再來一碗料多味美的酸辣湯。(作者：趙容萱；摘編自臺灣《聯合報》)

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