中新網南京4月24日電 (盧輝)4月24日在南京舉辦的江蘇省餐飲行業大會公佈調查報告:江蘇省餐飲行業協會調查顯示,今年一季度,江蘇省餐飲服務收入407億元,比2012年增長5.7%,這一同比增幅是近10年來最低點。特別是高星級酒店、會所型餐飲營業收入下降幅度超過40%。
當日,面對當下餐飲行業遇到的危機,200多位江蘇餐飲行業的巨頭齊聚南京共同商討轉型升級。一些與會者表示,高端餐飲供過於求,大眾餐飲不適應市場需求,轉型迫在眉睫。
江蘇省商務廳副廳長于震説,今年以來,由於受內外部不確定因素增多等影響,餐飲服務收入明顯下滑。“高端餐飲供大於求,大眾餐飲不適應消費需求的問題突出。餐飲收入增幅落後於商品銷售,這是近年來少有的現象。”
“當前,高端餐飲供過於求,大眾餐飲不適應市場需求,這是客觀現實。”江蘇省餐飲行業協會會長蔣田傑在會上也表示同樣的觀點。他認為目前也是餐飲業調整結構,發展大眾餐飲的極好時機。
圍繞構建現代化餐飲服務體系,加快餐飲業轉型升級,于震認為餐飲企業要朝著大眾化方向轉型升級。要大力發展社區餐飲、中式快餐、早餐工程、團膳等便民餐飲。
“從長遠看,餐飲業的原料、人工、設施等固定經營成本會上升,但是,現代餐飲業勞動生産效率大幅度提高以後,單位消耗成本也可以大幅度下降。”蔣田傑表示發展現代中餐有巨大潛力。
于震認為中式快餐在發展大眾餐飲的道路上已邁出可喜的步伐,但仍然處於簡單的模範學習階段,在産品研發、集中配送程度、經營管理水準、企業文化建設和門店經營規模等諸多經濟指標方面,于西式快餐相比,差距是顯而易見的,“中式快餐發展,任重而道遠!”
江蘇省餐飲行業協會發佈的《2013年一季度江蘇餐飲行業分析》稱,“面對當前困境,餐飲業要理性對待,不等、不靠。對厲行節約、反對公款消費有客觀認識,不等政策的風向;對行業市場表現不佳、下滑明顯的局勢有清晰判斷,不靠外部的救市。
江蘇省餐飲行業協會會長蔣田傑説,“調整總會有陣痛,經歷過風風雨雨的企業家們,一定能在調整中再顯英雄本色。”餐飲協會將繼續發佈大眾化餐飲資訊,提振消費信心,進一步整合資源,幫助餐飲企業走出困境。(完)
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