珠江新城一家五鑽酒家放低身價推出平價套餐。記者王維宣 攝
廣州高端餐飲營業額同比降30% 不少餐廳轉向大眾化促銷 業內指難持久
數據顯示,今年1~2月中國餐飲業出現自改革開放以來首次負增長。為了求生存,廣州高端餐廳自降身段打折促銷,甚至隔湖“打擂臺”拉攏食客。儘管如此,有餐廳表示營業額還是同比下滑35%。業內人士分析,租金、人工等成本的上漲或致使價格戰並不能持久。
高端餐廳隔湖“打擂臺”
近日,中國烹飪協會對外公佈了《2013年一季度餐飲行業分析報告》,報告顯示,今年1至2月份,全國餐飲行業收入4030億元,同比增長8.4%,增速同比下降4.9個百分點,為10年來最低,也是自2001年來首次出現個位數增長。限額以上餐飲企業(年營業額200萬元以上)收入1278億元,同比下降3.3%,出現中國餐飲自改革開放以來首次負增長。
此前,廣州市飲食行業商會秘書長倪弘也曾向記者透露,“厲行節約”之風颳起後,廣州高端餐飲晚市的商務應酬和招待減少,高端餐廳營業額下降了30%。
為平衡收支,一些高端餐廳轉向大眾化,甚至隔湖“打擂臺”。流花湖畔某老牌高端餐飲企業推出午市點心全部九折、十大名菜五折和消費滿100元再送10元的活動;附近另一家國家特級(五鑽)酒家也推出午市九大名點全部五折、菜牌菜式任選一款五折和生猛海鮮任選一款五折的促銷。
昨日,廣州市民李先生帶著全家去流花湖公園嘆茶,中午1時30分餐廳門口還有一二十人等位。“聽説打五折,就帶家人來了。”記者在這家國家特級(五鑽)酒家的菜牌上看到,打半價的生猛海鮮原價最高的達1480元/斤,折後最低的只要40元/斤,九大名點還不限點單數量。
家住海珠區的劉小姐也向記者反映,週末去高德匯的唐廚、遠洋大廈的禦口福都是滿客,“魚翅湯的性價也很高。”
促銷仍難擋營業額下滑
在珠江新城某高級餐廳,記者還看到有部分點心打五折,原價1080元的溫馨家庭餐9個菜只要480元,均價50多元,和去中檔餐廳消費差不多。六闔家宴食府常務副總經理江敏玲表示,增加大眾化菜式的確有利於吸引食客,但高檔菜銷量仍大幅下滑,今年截至目前,中、高檔菜的營業額加起來同比下滑約35%。
倪弘認為,眼下一些高端餐飲企業的收支很難平衡,只好降低身價拉攏人氣。“但珠江新城做大眾餐飲難以持久,因為租金成本太高。”
幾天前,記者了解到,珠江新城已有高端餐廳關門,還有餐廳被傳營業額只有以往三分之一難以為繼。
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高檔菜品的消費下滑嚴重,相關産業也難獨善其身。廣州市海味乾果行業商會秘書長伍惠漢告訴記者,高檔海味“打折都賣不動”,已經有主打高檔海味批發的店舖關門。而由於酒樓轉向大眾化,開始較多采購低檔海味,因此低檔海味價格略升,例如低檔的乾貝、魚肚等。花膠的價格從之前的400元/斤漲至410~420元/斤,漲幅約5%。 (楊杉)
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