快餐店食用冰陷“馬桶門” 自製冰塊衛生比水重要

　　近日關於“快餐店冰塊不如馬桶水”的媒體報道引發了廣泛的關注和爭議。對此,專家表示需要考問快餐企業的衛生監管,但同時也提醒人們注意夏日食用冰的安全問題。

　　超標或緣于衛生控制

　　對於部分快餐店食用冰塊“比馬桶水還臟”的結果,國家食品安全風險評估中心風險交流部副研究員鐘凱表示,問題可能出現在中間環節。

　　對於有些人質疑快餐店冰塊細菌超標可能是直接用自來水製作冰塊的做法,鐘凱解釋,按照　SB/T10017-2008的規定,食用冰的製作原料要符合生活飲用水的標準GB5749,也就是説可以用自來水做冰塊。

　　但是用自來水製作冰塊卻並非是菌落數超標的來源,他表示,食用冰一般是用制冰機做的,如果是直接用自來水冰凍,細菌不會太多,因為自來水的余氯可以殺菌。

　　那麼,快餐店冰塊的菌落總數為何會超標呢?鐘凱認為,由於生活環境中細菌無處不在、無孔不入,所以從水進入制冰機到進入實驗室檢測,有很多個環節可能被污染,比如制冰機、接觸食用冰的工具、裝食用冰的容器。

　　中國農業大學食品科學與營養工程學院教授朱毅也表示,快餐店冰塊菌落總數超標,一是制冰機疏于清洗滋生細菌,二是接觸冰塊工作人員以及採樣人員沒認真洗手。

　　制冰工具要定期清潔

　　到了夏季,不僅各大快餐店需要制冰,街頭很多奶茶店、冷飲店也都在自製冰塊製作冷飲。鐘凱強調,水本身不是細菌特別喜歡的營養環境,所以無論是使用自來水或白開水制冰問題都不是很大,而使用的制冰機的衛生清潔則是關鍵。

　　記者聯繫北京一家制冰機生産廠家客服熱線,廠家客服表示,由於制冰機零件等保養問題,建議至少每半個月消毒一次,而且制冰用的水要用去除過雜質的水源。

　　然而,記者近日走訪街頭一些冷飲店,卻發現很多冷飲店制冰機的清潔和消毒並不被重視。

　　7月24日,記者在酒仙橋附近一家奶茶店看到,該店正是用制冰機制冰,記者問到店員“制冰機怎麼消毒清潔”時,店員稱,店中對料理臺、容器等有清潔要求,但是制冰機的清潔似乎並不在店員的管轄範圍內。另外一家冷飲店的店員則模糊地介紹,“會定期清潔消毒”,至於具體週期,則稱“不好説”。

　　記者走訪市場時也看到,目前市場上各類制冰機種類繁多,對此,鐘凱表示,選擇制冰機最好要看清潔服務,畢竟長期使用需要考慮這個因素的。而制冰機的清潔消毒是保證食用冰安全的重要因素。

　　不少人會買一些冰盒在家自製冰塊解暑。鐘凱表示,在家自製冰塊最好用白開水,但存在的健康隱患一個可能是冰盒本身臟了,再一個可能是制冰的地方還混放生肉,這都是不衛生的。

　　京華時報記者朱瑞娟

[責任編輯： 王君飛]