雪糕二次冷凍産生可溶性毒蛋白？ 專家稱不靠譜

　　記者發現，雪糕外包裝袋均會註明貯存條件，一般分為-18℃和-22℃兩種。 新京報記者 信娜 攝

　　記者發現，雪糕外包裝袋均會註明貯存條件，一般分為-18℃和-22℃兩種。 新京報記者 信娜 攝

　　專家稱不靠譜，冷凍是保持蛋白質結構的一種手段，不會把無毒蛋白質變為有毒

　　雪糕二次冷凍會産生對身體有害物質？中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅辟謠稱，這種説法不太靠譜，未聽過可溶性毒蛋白的説法，且二次冷凍所需時間不足以使雪糕內微生物增長並分泌毒素。

　　近日，一篇關於雪糕二次冷凍會産生可溶性毒蛋白等對身體有害物質的説法迅速引發廣泛關注。該報道稱，如果雪糕貯存時達不到所需貯存溫度，會引起結構變化，甚至産生一些對身體有害的物質，如可溶性毒蛋白及胺類等。

　　對於毒蛋白的説法，朱毅告訴記者，未聽過可溶性毒蛋白這樣一個名詞。她解釋，雪糕溫度升高會引起微生物繁殖，分泌毒素，但時間至少需要幾個小時。“二次冷凍的時間和溫度不至於繁殖和分泌這些毒素”。

　　營養專家顧中一也曾撰文指出，冷凍甚至是保持蛋白質結構的一種手段，更不會把無毒蛋白質變為有毒。此外雪糕中的其他成分也是常見和安全的食材和食品添加劑，僅憑溫度變化就産生了有毒蛋白純屬杞人憂天。

　　■ 追訪

　　吃“變形”雪糕不會危害身體

　　普遍情況下，常常會發現冰櫃中的“變形”雪糕。一位正在超市內購買雪糕的市民告訴記者，平時選購雪糕時，會儘量避免購買變形的雪糕，但自己也不太清楚雪糕融化後再冷卻，是否會産生對身體有害物質。

　　朱毅説，一般情況下，雪糕短時間運輸等導致溫度升高變形，但不會對身體有危害。她説，影響最大的可能是風味口感及外形的變化。

　　雖然不至於使微生物大量繁殖，但口感會發生變化。朱毅解釋，冰激淩二次冷凍後可能破壞原來的結構，吃起來口感會有變化。其他如肉類等二次冷凍也會導致口感發生變化，如反覆凍融會導致細胞破裂，變得鬆軟，沒嚼勁。

　　-18℃可阻斷大部分微生物生長

　　記者在超市瀏覽多款雪糕發現，其外包裝袋均會註明貯存條件，一般分為零下18℃和零下22℃兩種。

　　隨後，記者在超市內詢問多位市民，大部分未關注到雪糕的貯存溫度。一位市民説，一般不會特意注意貯存溫度，只要放在冷凍櫃中就行。

　　但朱毅提醒，在外購買雪糕時應關注其儲存冷櫃的溫度。她解釋，貯存條件代表雪糕保存的最高溫度，一般為零下18℃。如果保存在該條件下，雪糕甚至可貯存2到3個月。

　　為什麼設定該溫度？朱毅説，這個溫度條件下，可阻斷大部分微生物生長。

　　■ 提示

　　如何健康地食用雪糕？

　　1.選擇的時候儘量選擇包裝形狀完好的雪糕，如果變形，則説明其在運輸過程中曾融化，會提升微生物繁殖分泌毒素的風險。

　　2.雪糕熱量較高，特殊人群應關注雪糕外包裝中標注的卡路裏數，適量食用。

　　3.謹慎購買顏色過於鮮艷的冰激淩，其中可能加入大量色素。

　　4.食用的時候，儘量在口腔裏融化到與口腔溫度相同再吞咽，減少對食道等器官的傷害。

　　編輯：艾崢