年夜飯預訂火難“捂”熱餐飲業

　　市內不少餐館兩輪年夜飯已被預訂八成

　　廣州日報訊 (記者林琳)“預訂年夜飯第一輪還是第二輪好呢?”距離春節還有接近兩個月的時間,不少市民已經搶先在自己心儀的餐館預訂了年夜飯,滿心期待過一個豐盛的大年。

　　記者了解到,不少餐館兩輪年夜飯都已被預訂了八成。

　　然而,廣州餐飲行業12月份繼續延續11月份的冷潮,年夜飯能否給行業帶來暖意?

　　記者調查:“年夜飯”行情難推動餐飲行業走出低谷

　　記者走訪市場發現,大小餐館都積極應對年夜飯預訂的“硬戰”,有的餐館稱“不加收服務費”,有的宣佈“絕對不加價”。有業內人士透露,2015年11月、12月的餐飲行業受到“重擊”,即便是有年夜飯預訂這樣的行業“爆發期”,也會相對謹慎應對,不會趁機“撈一把”。

　　廣州市食尚國味集團董事長尹江波告訴記者,目前餐館兩輪年夜飯的預訂情況很火熱:“年夜飯的預訂一般集中在11、12月,尤以12月為多,一般在過年前1個月,好的房間就已經預訂完。”有趣的是,有的家庭在前一年吃完年夜飯後就已訂了下一年的年夜飯房間。

　　廣州市飲食行業商會會長區又生透露,目前年夜飯的預訂情況很好,不少會員企業的餐館都已經被預訂八成,有的餐館兩輪都已訂滿。但是,他認為,年夜飯加上春節假期期間的營業額只能“頂幾天”,難以推動餐飲企業或者餐飲行業走出低谷。

　　尹江波也認為,年夜飯火爆對於餐飲行業的推動作用並不大:“過年期間生意好也只是‘一節淡三墟’。”

　　他給記者算了一筆賬:“過年物價肯定上漲,我們提前這麼多給客人預訂,很難調高物價;另一方面,我們不加收服務費,過年期間我們還要給員工加班費,可以説這幾天多賺的錢基本上都分發給員工了。”他稱過年這段時間營業額是“爆發”了,但利潤並沒有明顯增加:“也就是賺賺人氣、賺賺口碑。”另外,他認為年夜飯的消費額度有可能比以往有所減少,“以前消費1萬元的,如今可能消費5000元。”

　　業內觀察:年後部分餐館會“壯士斷臂”

　　“11月時餐飲行業遇到近三十年來最困難的一個月,無論是高端還是大眾化的餐飲企業都同樣受到巨大衝擊。”區又生透露,12月的情況亦沒有明顯起色,雖然因有西方節日的“提攜”,但西餐情況較好,中餐營業情況與11月比同樣“難捱”。在尹江波看來,12月的情況比11月略微回暖,但依然不是很樂觀。

　　“我們都很憂慮。”區又生説,尤其是粵菜受到衝擊更大,成交額較之前下跌二至三成,“起碼有六成粵菜餐館在11月、12月兩個月中蝕本。”他對接下來的行情頗為悲觀:“估計陸續會有餐館關門。”他坦言,自己也已經關了兩三間餐館,並稱此為“壯士斷臂”。

　　不過,與此同時,他明年又將在其他地址開新的餐館:“包括沙河粉村、流花粥城等,原因是這些老品牌還可以堅持做下去,但是那些沒有特色的、同質化程度高的有可能被淘汰。”他舉例道,當“點心鋪”受歡迎的時候,很多商家就一窩蜂搶佔這塊“蛋糕”,同質化競爭只能引發價格戰,最後大家都“損手爛腳”,只有做有自己特色的品牌,才是未來的新出路。