開發新菜送飯票 餐飲企業3月淡季出招"過冬"

　　原標題：開發新菜送“飯票”餐飲出招度“寒冬”

　　珠江新城內的高端酒樓，如今吃頓飯每人平均花費不足百元；由於招不到人，加上客流不旺，某連鎖粵菜酒樓取消了夜宵檔……近日，記者走訪市內多家酒樓得知，進入3月份，餐飲業傳統的淡季來臨，為了提振業績，各餐廳酒樓紛紛祭出法寶“過冬”。　　

　　3月份是餐飲業傳統的淡季。廣州不少飲食業的老闆都出盡百寶，維持經營。

　　高端餐飲：倒閉潮後重洗牌

　　提起廣州的高端餐飲市場，首屈一指的便是珠江新城一帶，而其中的獵人坊風情街更是聞名遐邇。然而，自2013年開始，該地段的高端餐飲市場經歷了大洗牌，關門者十有八九。

　　近日，記者走訪發現，珠江新城順悅酒樓已經變成了主營茶點粵菜的“點都德”茶樓。此外，名潮新觀園、魚翅城酒家、後醇金宴會、潮膳宮宴、富潮軒等多間每人平均消費300元以上的中高端餐廳均先後關門。

　　獵人坊內唯一沒有易主的酒樓當屬 “德味養生體驗館”。記者走訪時發現，該店原本每人平均消費在150元左右，如今為了攬客經營，推出了98元兩人超值套餐、218元4人滋補套餐等不同金額的團購。

　　平價酒樓：低消服務費全不見

　　為了留住客人，平民化也成為一些餐飲企業的“勝字訣”，不僅沒有了最低消費，甚至連包間都取消了。

　　記者走訪了近十家專做街坊生意的平價小店，往年還設有最低消費的酒樓，今年低消全部“名存實亡”。“之前每圍低消680元，今年取消低消。”德政中路某飯店的工作人員説。

　　解放中路某大眾化粵菜酒家的經理則説，雖然預訂時會提醒最低消費六百多元，但沒達到也不強求。

　　更有精明的企業已經取消包廂，專做實惠的大眾生意。在西城都薈商場內，新開業的麵館內就取消了包廂。記者在現場看到，該分店內的佈局非常緊湊，除了靠墻的一排軟皮座椅可以容納6人以上聚餐外，其餘全是兩人桌、四人桌。

　　搶客靠“抵食夾大件”

　　大發“飯票”

　　如何度過寒冬？餐飲企業可謂使盡渾身解數。比如團購網站，在搶紅包搶到手軟的春節之後，團購網站又發起新一輪的搶“飯票”大戰。用手機訂座買單最高減500元，用“飯票”支付的話再抵現金。記者從某知名團購網站得知，該網站聯合線下餐飲企業發起了手機預訂支付搶免單活動。目前，廣州已經有百餘家企業參與該活動。

　　開發新菜

　　有些餐廳會做加法，不斷開發新菜式，菜牌上有數十個甚至上百種菜式，各種不同風味的菜係濟濟一堂。

　　兼營外賣

　　有企業選擇拓展生鮮配菜、配餐等新業務。位於文昌路的廣州酒家老店，現在做起了外賣生意。900克的傳統廣式糕點外賣僅售48元，豬腳姜外賣售價168元/煲。工作人員表示，雖然不愁食客到府，但是外賣市場作為新的競爭領域，廣州酒家也想有所作為。此外，該集團今年還計劃推出生鮮配菜，“讓市民買到清洗、切割後的做飯材料，直接下鍋烹飪就好了。”集團總經理助理趙利平表示。

　　業界呼籲減稅　　

　　“廣東餐飲業目前及未來面臨最大的困境，是近50項總計12.5%的稅費，是經營者最沉重的壓力。”廣東省政協常委徐峰告訴記者，據他調查，飲食企業普遍承擔了50項稅費，包括稅收13項、社會保障金8項、行政事業性收費和政府指定項目收費29項，所有稅費總計佔企業總營收的12.5%。“也就是説，餐飲企業收入100萬元要交12.5萬元的稅，比以前多了4萬多元。”

　　徐峰表示，廣東是國內餐飲第一大省，但並非餐飲強省，2013年全國百強餐飲廣東僅佔五席。他呼籲稅務部門在省內進行餐飲業試點，對試點的大中型企業減輕餐飲企業稅費。（文/廣州日報記者杜萌）