馬年春節的餐飲零售市場馬力全開,但是後勁卻不足,中國烹飪協會上週末發佈的2014年春節黃金週全國餐飲市場分析報告顯示,儘管近年來春節期間零售和餐飲企業的銷售額呈逐年上升態勢,但是同比增幅在2011年達到峰值後卻一路走低。
家庭聚會及朋友宴超9成
從各地商務部門公佈的監測數據來看,監測的大眾化餐飲企業在春節黃金週期間的增幅普遍在15%以上。
馬年春節大眾化餐飲比較紅火。慶豐包子鋪多家連鎖店都排起長隊,春節假期營業的9家店日均營業額同比增長1倍多,其中月壇店營業額增長2倍多。安徽、遼寧、廣西、湖北、湖南、新疆烏魯木齊等地的大眾型餐飲企業營業收入同比增長20%左右。
隨著厲行節約節儉消費深入人心,馬年春節餐飲市場家庭聚餐、同學朋友聚會唱主角。全國各地大眾化餐飲酒樓客流如潮,中餐企業表現為“三多”——提前訂桌多、家庭聚餐多、朋友聚會多;與此同時,各類西餐廳、茶餐廳則成為青少年聚會、就餐的主要場所。據調查統計,馬年春節期間,各類家庭聚會宴、朋友宴等成為節日餐飲業消費主流,消費佔比達到90%以上,如海底撈、鍾山賓館、白宮大酒店等餐飲企業春節期間家庭聚餐、朋友聚會不斷,銷售增幅在10%以上。
春節銷售增幅6年以來最低
儘管大眾化餐飲紅紅火火,但是整個餐飲市場春節銷售增幅卻創下6年來最低。
根據商務部監測,馬年正月初一至初七(1月31日至2月6日),全國零售和餐飲企業實現銷售額約6107億元,比去年春節增長13.3%。結合近6年的春節數據來看,儘管零售和餐飲企業的銷售額呈逐年上升態勢,但是同比增幅在2011年達到19%的峰值後一路走低。
“2014年的馬年春節餐飲市場,對中國餐飲業而言不簡單是個黃金周。”中國烹飪協會相關負責人表示,它是餐飲企業2013年轉型升級是否有效的試金石,是2014年能否實現“萬馬奔騰”的開局之役,是2014年1-2月餐飲市場“抑揚”表現的風向標。
然而馬年春節的市場表現預示著2014年1-2月全國餐飲收入不容樂觀。報告稱,結合近6年來的全國1-2月的餐飲收入增幅和春節的增幅來看,今年1-2月有可能繼續延續2013年1-2月個位數的增幅態勢。
(製圖汪春才 記者胡笑紅)
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