世界首個人造牛肉漢堡。
據新華社 世界上第一個“試管漢堡”5日在英國首都倫敦問世。這個漢堡的“牛肉餅”是荷蘭研究人員用牛的幹細胞培育而成,成本超過32萬美元。研究人員希望人造肉有助解決全球肉類緊缺問題,應對氣候變化。
實驗室內長出的肉
這塊人造牛肉餅是荷蘭馬斯特裏赫特大學馬克·波斯特多年研究的成果。他帶領研究人員從牛的肌肉組織中分離出幹細胞,放入營養液中,促進細胞生長和繁殖。這些幹細胞三周後數目超過100萬個,研究人員把它們放入數個小型容器中,細胞合成大約一釐米長、幾毫米厚的“肉絲”。研究人員收集“肉絲”,做成小“肉丸”冷凍起來,以便湊夠一塊“肉餅”的量。
烹飪時,研究人員加入一些漢堡傳統烹飪所用的食材和調料,譬如蛋粉、麵包屑和鹽。
研究人員5日在新聞發佈會上展示“試管漢堡”,並邀請兩名志願者試吃。英國廣播公司(BBC)援引波斯特的話報道:“我們將展示世界上第一個在實驗室內由細胞‘長’成的漢堡。”
他説,最初的試驗品顯示,這個漢堡不會“非常美味”,但希望它味道“還好”。
看起來還不像真正的牛肉
“試管牛肉”項目耗資21.5萬英鎊(約合32.84萬美元),因此這一漢堡堪稱天價。不過,“試管牛肉”還有一些不足之處。
與真正的牛肉相比,“試管牛肉”顏色略淺,研究人員正嘗試添加天然複合肌紅蛋白,這次烹飪中則加入紅甜菜汁以解決這一問題,讓人工牛肉餅的色澤更自然。
研究人員之一海倫·布裏伍德説:“如果它看起來不像真正的牛肉,嘗起來不像,那它就不可能成為一種替代品。”
此外,研究人員現階段只能在實驗室內培育小“肉塊”,大“肉塊”需要人工循環系統來分配營養素和氧氣。
20年內成為牛肉替代品
研究人員説,人造牛肉有望在20年內投入商業生産。
研究人員希望人造牛肉能夠“以假亂真”,成為牛肉替代品。波斯特説:“我們這樣做的原因在於,畜牧業不利環境,而且無法滿足全世界對肉類日益增長的需求”。
對這種人工牛肉而言,除價格外,消費者的心理因素也是一項挑戰。對此,布裏伍德説:“不少人最初覺得實驗室‘長’出來的人造肉令人噁心,但如果他們想想天然肉如何從屠宰場裏出來,也會覺得噁心。”
批評人士説,少吃肉是解決肉類短缺問題更便捷的方法。
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