中餐館遍及全美各地超5萬家 從大城市漸向外擴散

　　在外州一些小鎮也有中餐外賣店。（王艾香 攝）

　　90年代起中餐廳走出大城市，開遍全美。（王艾香 攝）

　　中新網6月8日電 據美國《世界日報》報道，從90年代電視劇“老友記”(Friends)到近年當紅的“花邊教主”(Gossip Girl)、“摩登家庭”(Morden Family)，可以看見中餐外賣出鏡頻率增加。20年來，中餐館從美國大城市逐漸向外擴散，已經遍及全美各地。根據“餐通訊”今年初的統計數據，全美有5萬多家中餐館。現在更多華人將開餐館的觸角伸向日餐、鐵板燒自助餐、主流連鎖餐廳，不再搶中餐地盤，而是希望分享美國其他種類餐廳的市場。

　　美國華人餐飲業協會會長陳鍵榕表示，從上個世紀60年代移民來美的華人開始經營中餐館，到上個世紀70年代和80年代，在大城市的中餐館越來越多，90年代開始，隨著福建移民的大量增加，逐漸將中餐館由紐約等大城市開到美國各地，因為當時紐約已經很難租到店面了，而且中餐館數量也幾乎飽和。

　　攢錢創業 外賣店起家

　　當時空手而來的福建移民多數靠打工攢錢，積蓄有限，很多人都從中餐外賣店開始做，以降低生意風險。隨後很多人通過外賣餐館賺得了第一桶金，就開始擴大店面，或者新開自助餐和更高檔的壽司店。

　　陳鍵榕指出，90年代還沒有衛星導航設備，福建人為了開拓外州中餐市場，開車到美國各地轉，到每個城市、每個鎮看有沒有中餐館，然後記下當地出租店面的電話，然後回紐約讓會説英語的親戚朋友幫忙打電話租下店面。在開車到外州看餐館的時候，他們對當地幾乎沒有太多了解，對餐館的未來也完全沒有把握，相當於一場賭博。

　　到紐約以外開餐館的福建人不少是長樂鄉親。長樂公會榮譽主席鄭淞表示，長樂市有30多萬人在美國，60%至70%從事中餐業，從最開始的外賣店，到後來興起的自助餐，中餐館在美國經歷了1998年至2008年之間十年左右的黃金髮展期，幾年前已經達到飽和，2008年金融風暴後開始走下坡路，隨後不少中餐館開始打“價格戰”，引發惡性競爭，價格戰的後果是中餐品質無法提高，甚至下降。

　　壓價競爭 多入不敷出

　　鄭淞認為，絕大多數的中餐自助餐廳在走下坡路，這主要是受大環境影響，也是這個行業發展的必然。首先中餐自助餐廳都是家長帶孩子一家人到餐廳用餐，2008年金融危機爆發，很多家庭不再舉家外出就餐，而是更多在家裏做飯；另外，不斷有華人新開餐館，在市場已經飽和的前提下，使得競爭過大，一些小鎮上都有好幾家中餐館；最後是因為近年成本上漲，但中餐價格不增反降，房租、人工和食材成本都在上升，讓很多中餐館入不敷出。

　　在新州Toms River鎮上開中餐外賣店的長樂籍業者高憲富表示，他十幾年前年接手該外賣店，生意一直不錯，但最近15年來該鎮上的中餐館從當初的三家猛增至20多家，有外賣、堂吃和自助餐，還有華人開的好多日餐店，儘管小鎮人口也不斷增加，但是在這個目前人口8萬多人的小鎮上，中餐館的競爭日趨激烈。

　　高憲富認為，中餐五年前發展到了高峰，新開的餐館都集中在1995年至2003年間開張，現在很少有人開中餐館了。而且傳統中餐館還面臨一個難題—請人難，尤其是外州的餐館。上一代移民年紀漸大，要麼退休，要麼轉至別的行業，而新一代年輕移民不僅人數少，很多人也不願意到中餐館做工，因為時間長、工資低，還很辛苦，“現在很多年輕移民有了更多選擇，更多人願意學日餐，而非中餐”。

　　華人日餐 向外州擴散

　　在新州開日餐店的陳先生表示，十年前在美國開始大量出現日餐店，紐約的日餐競爭也逐漸激烈，在市場飽和情況下，更多華人開始將日餐開到外州，包括北卡、南卡等地。五年前日餐在美國已經發展得很普遍了，現在也進入優勝劣汰的競爭階段，他估計未來三至五年，日餐店的數量肯定是有增無減，但也必然會有淘汰。

　　“新一代華人移民也更願意學做日餐，因為一個中餐要從開店一直忙到最後，日餐工作人員中午一般可以休息兩個小時，工資也比傳統中餐店高”，陳先生強調，華人開的日餐不是和傳統中餐爭顧客，而是希望分享其他美國餐廳的市場。他從2006年開日餐堂吃餐廳，“相對傳統的中餐，日餐餐廳利潤較高，工作較輕鬆”，一個中餐館要用十個人，相同營業額的日餐店只需要八個工作人員。

　　陳先生指以前日餐都是日本人和中國臺灣人經營，現在越來越多的中國大陸移民開日式餐廳，其實這是中餐行業的一種變革。很多華人開的日餐店也不只經營純粹的日餐，還有韓式和中式料理等的融合。

　　但2010年至2013年又興起了開鐵板燒(Hibachi Grill)自助餐的熱潮，這種自助餐相對傳統中餐自助餐加入了鐵板燒等日餐元素，菜式也多，但價格便宜。鄭淞表示，這些鐵板燒自助餐採取薄利多銷的方式，餐館面積都很大，有數百個座位。這種自助餐近年在北卡、南卡、馬利蘭等東海岸地區發展迅速，也已經近乎飽和。

　　中日結合 自助餐低廉

　　在弗吉尼亞開鐵板燒自助餐廳的高先生表示，鐵板燒在日餐店價格相對較高，對很多中低收入的民眾屬於高檔餐，而在外州的鐵板燒自助餐廳只要七到九元就可以飽餐一頓，不僅有鐵板燒，還有很多其他中餐菜式。但為了控製成本，這種自助餐餐廳不會有蟹腳、生魚片等昂貴的食材，而是通過增加菜式花樣吸引顧客。高先生表示，在他開店的鎮上有近20家中餐館，生意好的很少，很多都是裝修破舊的中餐外賣店。

　　近年在紐約等大城市有不少高檔中餐廳，但在外州，高檔中餐廳一直水土不服，很難像外賣店和自助餐一樣遍地開花。鄭淞認為，首先是因為美國的高級中餐廚師有限，而且這些人都不願意離開紐約，或許是因為家人在紐約，或許是不習慣外州，而很多在外賣店和自助餐廳學廚出身的廚師並不能勝任高檔中餐廳的廚師；另外相對紐約，外州的族裔組成比較單一，對高檔中餐的接受程度有限。因此目前在美國的高檔中餐館都主要集中在大城市和周圍區域，很難跳出這個範圍。(王艾香）

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