餐飲行業的人員流動性高人盡皆知,尤其是在北京這座超大型城市,不管是高檔酒店還是中低端餐館,“招聘”幾乎已經成為門口的招牌。不過,近兩年來,隨著反腐力度的不斷加強,中高端餐飲業開始走下神壇,對人員的需求也大幅降溫,這讓以往經常發愁招新員工的“遊老闆”,今年春節過後不再那麼犯難。
遊老闆目前已經有幾家連鎖餐飲企業,企業規模不算小。“前廳的服務員還是缺,但沒有缺那麼多,回家過年的員工大多數春節後還會回來。”遊老闆告訴北京晨報記者,他的餐廳主打的是地方特色菜,不管是前廳還是後廚,大多數人都來自老家,只有很少一部分是在北京招聘的。
北京晨報記者了解到,在主打地方特色的餐飲業中存在這樣一個規矩,就是後廚和前廳工作人員通常都是以團隊的形式共進退,老闆與大廚達成合作關係之後,整個後廚都是大廚帶領,還有的會連著前廳服務員一起帶,這種模式就形成了很穩固的用工關係,但如果大廚與老闆決裂,那老闆將面臨無人可用的危險。
“要想留住人,必須留住心”。遊老闆告訴記者,近些年來,為了應對用工難題,他也想了很多辦法,最有效的當然還是提高待遇。“原來每年過重要節日都會給員工發一些東西,後來我改變方法,直接發現金,這樣做員工更高興。”
除了在過年過節上有所表示外,遊老闆在人性化管理方面也做的到位。遊老闆告訴記者,餐飲企業如果春節不歇業,就只能有很少一部分員工能夠回家過年。所以春節過後,他還是會安排給想回家的員工一個假期,讓他們在年後能與家人團圓。除了假期,老闆還會給員工解決一些回家的費用。
在工資待遇方面,遊老闆向記者透露,目前服務員的工資也已經實現了績效考核,工資水準並不是均等的,但整體而言,肯定是年年上漲。遊老闆總結的一個經驗是,“要解決用工問題,不用錢是不行的,但光用錢也是不行的,還要用心。”晨報記者 孫春祥
[責任編輯: 宿靜]