重慶新增110項非遺項目 老字號美食佔20項

　　顧客在購買九園包子 記者 唐浩 攝

　　合川肉片 　記者 鄒飛 攝

　　九園包子、郵亭鯽魚、正東擔擔面……從現在起，它們不僅僅是美食，它們的製作技藝也將作為文化遺産而受到保護。

　　市政府公眾資訊網日前正式公佈《重慶市第四批非物質文化遺産代表性項目名錄》，入選的110個項目涉及民間文學、傳統音樂、傳統舞蹈、傳統戲劇、曲藝、傳統體育遊戲與雜技、傳統美術、傳統技藝、傳統醫藥、民俗等大類。

　　重慶商報訊 根據公佈的《重慶市第四批非物質文化遺産代表性項目名錄》顯示，包括《九園包子傳統製作技藝》、《德元酸梅湯傳統製作技藝》等110項入選，涉及傳統美術、傳統技藝、傳統音樂、民間文學等類別。截至目前，重慶市國家級非物質文化遺産有39個，市級有388個，區縣級1852個。

　　老字號美食佔“大頭”

　　“大量飲食類非物質文化遺産進入，是第四批市級非遺名錄的最大特點。”昨日，市非物質文化遺産保護中心副主任譚小兵表示，在110個項目的35項傳統技藝類中，20個以上項目都涉及到飲食的傳統製作技藝。

　　在這些受到保護的美食中，不少都是重慶人耳熟能詳的老字號，以分佈在渝中區的最多，包括九園包子、陸稿薦滷菜、王鴨子、正東擔擔面、德元酸梅湯等。另外，各區縣的代表性美食也少不了，如北碚的豆花、豐都的麻辣雞塊、大足的郵亭鯽魚、墊江醬瓜、合川肉片的製作技藝等。

　　美酒的釀造技藝同樣也受到保護。此次總共有4種酒的釀造技藝進入保護名錄，分別是萬州的詩仙太白、渝北老窖、南岸的賈氏桂花酒、忠縣的烏楊白酒。

　　早在2009年，“重慶火鍋”就作為一項傳統技藝進入第二批市級非遺保護名錄。此次新公佈的第四批市級非遺保護名錄中，南岸區的橋頭火鍋底料傳統熬製技藝也名列其中。

　　民間醫術也受保護

　　據了解，我市于去年3月開展第四批非物質文化遺産代表性項目名錄申報工作，至申報截止日，共收到200多個申報項目，後選出130多個，最後確定了110個。

　　新躋身市級非物質文化遺産的110個項目中，民間文學類包括望娘灘傳説、石寶寨的故事、林貴福的故事；傳統音樂類包括了多種民間勞動時的號子，如長壽石工號子、墊江開山號子、雲陽打夯號子等；傳統體育、遊藝與雜技類中，有很多有趣的民間武術，如北碚的復興賀家拳、江津的崑崙太極拳、榮昌的小洪拳等；傳統醫藥類中，可以看見一些民間祖傳的中醫技藝，如涪陵的李志滄傳統中醫正骨術、渝中區的趙氏雷火灸、大渡口的老氏靜臥養生法、黔江的劉氏“捏膈食筋”療法等。

　　很多區縣的傳統民俗也成為市級非物質文化遺産，比如渝中區的禹王廟會、九龍坡區的浴佛節、合川坐歌堂、梁平接龍習俗、酉陽的哭嫁、彭水的鬱山孝歌等。

　　此外，忠縣的《石寶寨的傳説》、市雜技團的《蹬技》等項目也入選。

　　縱深

　　非遺為何青睞老字號美食

　　“飲食文化是一方水土一方人的文化符號，特別是一些歷史悠久的中華老字號、重慶老字號，一定程度上代表了重慶的文化底蘊。”譚小兵説，保留這些傳統飲食文化的原真性，其實也是保留了老重慶對一段時代的美好記憶。

　　他説，飲食傳統技藝入選非遺的其中一個門檻，就是其是否屬於重慶老字號。如前三批市級非物質文化遺産保護名錄中的吳抄手、忠州豆腐乳、江津米花糖等。

　　名錄上的飲食傳統技藝，無論在用料還是製作方法，都屬於非遺保護的範疇，“這些傳統美食，經過了上百年的歷史，用材健康、環保，技術流程也經受住了時間的考驗，對它們的保護，其實也是倡導大眾喜歡傳統的美食。”譚小兵説。

　　非遺提升老字號品牌價值

　　據統計，在前三批市級非物質文化遺産保護名錄中，老字號美食傳統技藝項目總共有30項左右，非遺的保護對這些美食技藝的傳承和推廣産生了哪些積極影響？

　　對此，擁有吳抄手、丘二館雞湯、九園包子、正東擔擔面、王鴨子5個重慶老字號品牌的渝中商業發展有限公司副總經理康長榮表示，從上世紀90年代開始，由於城市建設，一些老字號一度消失。近年來，老字號的傳承和保護得到重視。以吳抄手為例，公司專門成立了加工廠生産原料和輔料，在工藝上追求更加傳統，銷量得到進一步提升，品牌影響力也得到認可。

　　2011年，“梁平張鴨子傳統製作技藝”進入了第三批市級非物質文化遺産保護名錄。昨日，梁平張鴨子食品有限公司董事長劉昌仁表示，申報成為市級非遺，使得張鴨子的知名度和認可度大大提高，對走出梁平、走出重慶、走向全國都奠定了很好基礎，品牌價值也轉化為經濟價值。

　　新躋身非遺美食如何傳承

　　渝中商業發展有限公司副總經理康長榮説，為了傳承好這些非遺項目，公司專門成立了傳承培訓學校，幾乎每個非遺項目都有三代傳承人。

　　同時，公司還專門成立了傳承保護的技術研究部，規範這些老字號美食的品質，並且進一步挖掘其文化內涵。下一步，針對此次新躋身的5個非遺美食，公司將集合式地推向大型綜合賣場。

　　同樣在重慶較知名的“郵亭鯽魚”也進入了此次的非遺保護名錄。昨日，得到該消息的郵亭鯽魚傳承人之一陳青和高興地告訴記者，作為大足餐飲協會的副會長，接下來他有一個重要工作，就是成立郵亭鯽魚協會，整合大足幾十家經營者的力量，將這個品牌進一步做大做強。

　　記者 劉曉娜