我們是澳門經濟發展一個縮影（澳門回歸15週年系列訪談）

　　原標題：我們是澳門經濟發展一個縮影（澳門回歸15週年系列訪談）

　　——訪澳門咀香園餅家第三代傳人黃若禮

　　本報記者　蘇寧　江琳

　　《 人民日報 》（ 2014年12月18日 23 版）

　　在粵港澳一帶被叫做“手信”、在臺灣被稱為“伴手禮”的東西，是人們外出歸來帶給親友的具有紀念品性質的小禮物。澳門最具代表性的手信，非杏仁餅莫屬。走在澳門的“王府井”——新馬路上，隨處可以聞到濃郁的杏仁餅香。

　　歷史悠久的手信老店——澳門咀香園餅家至今已有近80年的歷史，第三代傳人、董事總經理黃若禮告訴我們，“咀香園原本是1935年開在澳門內港碼頭附近的一家小店。當時，澳門與香港的往來客船航行需要4個小時。來來往往的客人買些點心在船上吃，有些客人或許有意、或許無心多買些，回家時送給親友，慢慢演化成澳門手信。”黃若禮介紹，到了上世紀七八十年代，手信業慢慢發展起來，但規模仍然很小。當年回歸時，咀香園只有2家門店。

　　黃若禮根據自身經驗總結了傳統老店發展的成功經驗，“如果想把老店發展好，一定需要將店舖傳統的精髓、特別是多年的經驗進行傳承，同時也應根據時代發展需要，對自身進行改進。”1993年， 在美國讀書8年、會計專業畢業的黃若禮學成歸來，在父親的遊説下，最終加入家族産業。回歸後，特別是港澳“個人遊”政策實施之後，內地遊客越來越多，2005年澳門成功申請加入世界文化遺産名錄，旅客大幅增加，澳門咀香園生意也越來越好。黃若禮看準商機， 擴建廠房、門店，購置機械設備，聘請專業人才，改良創新口味，並聘請著名顧問公司協助公司推行專業化管理， 設計公司新形象、新包裝、新商標，産品更加多元，增加雞蛋卷、紫菜鳳凰卷、曲奇餅、三式禮盒等新産品，暢銷到美國、加拿大、澳洲、新加坡、馬來西亞等地。

　　黃若禮説，“沒有澳門回歸，就沒有澳門手信業的發展。我們其實只是澳門經濟發展的一個縮影。”15年過去，澳門咀香園門店由2家擴展到14家，每年營業額有10%—40%的增長。“澳門咀香園有幾百位員工，在澳門已經算是中等企業。現在澳門要打造世界旅遊休閒中心，相信隨著遊客的增多，我們未來還有很大的發展空間。”

　　發展的同時，黃若禮也漸漸感到壓力，“壓力來自兩方面，一是人才，二是用地。”他説：“澳門只有60多萬人口，勞動力比較緊張；同時，澳門只有30平方公里的土地，隨著業務增長，未來用地需求將會更大。咀香園是食品企業，我希望生産基地在本地，能更有效率地將新鮮産品提供給客人。”

　　“澳門雖然小，但是一個很有魅力的城市，除了博彩以外，還有許多中西結合的建築、美食。旅遊業的發展帶動了整個澳門經濟的快速發展，澳門失業率已經下降到1.6%，基本上實現了全民就業。” 黃若禮希望未來通過發展旅遊業，讓更多的客人認識澳門、認識澳門的手信。“我們也期望將有特色的産品出口到國外，讓更多的外國人都通過我們的産品認識澳門。”