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閩臺食緣:臺灣美食源在海西 流在海東

時間:2014年07月11日 10:53 來源:東南網 字號:       轉發 列印

  正在臺灣訪問的福建省委書記尤權,日前在臺中逢甲夜市展現親民之風。除了品嘗夜市美食之外更打起“廣告”,説“臺灣小吃好呷,希望大家都來吃!”實際上由於地緣近、血緣親,閩臺兩地在飲食風俗上多有相通,那些為大陸游客所熟悉的小吃,更有許多是從閩地流傳過去的。

  廈門市閩南風俗專家彭一萬先生曾在《閩南飲食》一書中專列“閩臺食緣”一節,為閩臺兩地的食俗與菜係間的關聯做了詳細介紹。導報記者昨日就此專訪彭一萬先生,了解臺灣美食在“源自海西”之外的意義。

  地緣近血緣親 閩菜臺菜本是一家

  彭一萬先生在“閩臺食緣”一節中列舉了大量史料,説明臺灣的飲食習俗、菜肴小吃、烹飪技法,與福建特別是閩南相同。而臺灣美食家童世璋先生也曾在其所著的《小吃的藝術與文化》一書中寫道:“臺灣菜肴小吃源出福建,而福建源自中原……‘閩菜臺菜是一家’。”彭一萬表示,“閩菜臺菜是一家”這樣的説法,其實也為尤權書記此次訪台倡導的“兩岸一家親”理念,做出了更生動的闡釋。“廈門美食有四張‘名片’,分別是海鮮、小吃、素菜和藥膳,這四個特點基本也能體現在臺灣美食中。”彭一萬説,以藥膳為例,閩臺兩地均有重湯、重補之風。只因兩地均處於海濱,又都屬於亞熱帶氣候,炎熱使人體消耗水分,所以閩臺民間飲食都重視湯汁。例如廈門有進補佳品姜母鴨,這門手藝從閩南傳入臺灣後,高雄陳存金先生也因創制“臺灣姜母鴨”而被烹飪界譽為“姜母鴨大王”。

  另外,閩南民間藥粥等食療進補之風,也傳到了臺灣。彭一萬説,在臺北有條專門賣粥的“稀飯街”,他去過那裏好幾次。幾十家粥店一字排開,賣的皆是清粥小菜,顯然是閩南各地的“粥攤”的翻版。那裏的粥用料取材、烹飪調味,便和閩南的做法毫無二致。

[責任編輯:楊永青]

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