不少人喜歡吃臺灣菜,卻不知道每次必點的幾道菜裏都充滿了人情和故事,下面,就讓我們一起來感受一下。
喜宴中的菜尾
圖片來自網路。
對許多臺灣人來説,菜尾是兒時記憶。臺灣人早期在自己庭院或附近巷口空地辦完喜宴後,會將賓客未用完的剩菜加熱而成大雜燴,這種大雜燴就被叫做菜尾。
早年物資缺乏,吃不完的好料絕對不能浪費,辦桌業者會將剩菜全倒在同一大鍋裏,再分給赴宴者帶回家加熱,足夠一家人慢慢享用好幾餐。菜尾體現出臺灣人惜物重感情的人情味,從而形成特殊的“菜尾文化”。
屏東外海的小琉球有特殊的“菜尾文化”。每當新人結婚前,男方必須煮大鍋菜宴請親朋,雖名為菜尾,卻採用新鮮食材,由街坊婆婆媽媽現場烹煮,內容包括豬肉、白菜、扁魚、香菇、筍絲、魚板、丸子、木耳、金針等,份量愈多表示男方愈大方。
這種特色美食很像“大雜燴”,男女結婚前,男方必須在迎娶前一、兩天煮好菜尾,並分送給親戚朋友與街坊鄰居,份量少説百斤,有時達千斤以上。
儘管名稱是菜尾,卻非舊年的剩菜殘羹,而是結合多種新鮮食材,現煮現吃的傳統美食。現在我們去一些地道的臺灣菜館,就會發現功能表上有一道菜叫菜尾,除了傳統食材,有的店舖還會加入各種海鮮,味道甚好。
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