鹵豬腳，又名狀元蹄。相傳清朝時期，青岩趙以炯，為上京赴考，常溫功課至深夜。一日，忽覺肚中饑餓，便信步走到北門街一夜市食攤，點上兩盤鹵豬腳作消夜，食後對其味讚不絕口。攤主上前道：“賀喜少爺”。趙問：“何來之喜？”。攤主不失時機道：“少爺，您吃了這豬腳，定能金榜題名，‘蹄'與‘題'同音，好兆頭，好兆頭啊。”趙聽後大笑，不以為然。不日，上京赴考，果真金榜題名，高中狀元。回家祭祖時，重禮相謝攤主。此後，鹵豬腳便被譽名為“狀元蹄”，成為趙府名食，後經歷代家廚相傳，擴至民間至今。
制此鹵豬腳，需選農村飼養一歲左右的豬之蹄，取十余種名貴中藥入味，經文火溫煨，精心鹵制，吃時再輔以青岩特産的雙花醋調製蘸汁，入口肥而不膩，糯香滋潤，酸辣味美。歷來，凡到古鎮遊覽者，皆以品嘗此蹄為快，並對此美味讚不絕口。如今，“遊青岩古地，品青岩美蹄”，已成為當地的一種旅遊文化現象。
原料：豬腳5千克冰糖500克料酒100克八角6克三柰3克小茴香2克草果5克甘草3克丁香1克寇仁2克沙姜3克羅漢果3克砂仁4克花椒5克桂皮3克白芷2克老薑10克大蔥20克精鹽30克雞精10克鮮湯3千克煳辣椒面50克雙花醋60克姜末20克蔥花30克。
製作方法：
1.將豬腳燒盡余毛，使皮至焦黃，然後浸泡，刮凈焦皮，清凈污物，一剖為二，入開水鍋焯透，撈起冷卻待用。
2.燒熱，下冰糖炒成糖色，滲入鮮湯，加入料酒、雞精、老薑、大蔥等，將八角、三柰、香葉等以布包紮，投入洗凈的豬腳，用小火慢燉3-4小時即成(湯可以重復使用)。
3.取碗加入煳辣椒面、雙花醋、姜末、蔥花等，製成蘸汁，隨鹵好的豬腳一起上桌即成。
製作關鍵：豬腳鹵制時，一定要掌握其成熟後的軟硬度，太硬難啃，太爛無形失味，當地人鹵制時常加入幾個幹椒以辣促味。
特點：色紅褐，皮充盈澤潤，質酥軟，味醇厚，肥而不膩，酸辣中顯鮮，肉香、調料香十足，食肉啃骨，回味無窮。
