[遵義]罐罐雞

時間:2009-10-13 15:47　　　來源：金黔線上

　　罐罐雞起源於清代末年，因用筆筒形瓦罐盛雞蒸制而得名。罐罐雞的選料、用料、製作工藝很講究，風味別具一格，頗受四方賓客的讚揚。成為遵義地區的名菜肴，也是宴請客人席中常用的座湯菜。罐罐雞可根據招待不同對象，配以不同的原料。一般只需在砍勻的雞塊中，配入水發墨魚、柏松的薑塊、白胡椒、蔥節及食鹽少許，然後裝入罐內，上籠用猛火蒸幾小時即可。若高級筵席用，還需加鰱魚、蓮米，名貴藥材“三七”、“天麻”等，不僅雞肉把嫩，湯清味鮮，營養豐富，還有祛瘀血、止痛、治頭暈病等功能，是高級的滋補品。在席上，每人一份，吃法講究，很衛生。如用來作小吃的配湯，則又是一番風味。

編輯:李丹