酢辣椒因其形似小角角魚,又稱作辣椒魚。這是遵義人自古製作蔬菜淡季下飯菜的一種土辦法。酢辣椒只要貯存得法,會經年不壞,且越陳越香。食之香辣鮮美,軟糯可口。
原料:鮮紅長辣椒與甜椒有別10千克 秈米6千克 糯米2千克 精鹽300克
制法:1、鮮紅長辣椒去蒂洗凈,晾幹水分,然後用小刀從椒蒂至椒尖順長劃一刀;秈米、糯米淘洗乾淨,瀝幹水後放入大鐵鍋中炒香至熟,然後用石磨磨成粗酢面,納盆,加入精鹽和適量清水,拌勻成濕散沙狀。
2、將粗酢粉逐一瓤入辣椒中,瓤完後將辣椒裝入一小口壇內,壇口處塞緊洗凈的稻草,最後將壇口倒扣在盛滿清水的土缽中,封存約15天后取出,將辣椒裝盆,上籠蒸熟即成酢辣椒。酢辣椒可煎、可炒、可炸而食之。
