苗家的酸湯魚，是在苗族地區各民族人士頗為喜愛的一種美味佳肴，它雖沒有經過廚師精細地烹調，也沒有費一滴油或更多的配料，但卻以鮮、嫩、香、美為特色而名享天下。苗家的酸湯，有糟辣酸，著茹酸和米湯酸多種，煮魚前，將適量的酸湯放入鍋中或鐵頂罐中煮開後，便把一條條活鮮鮮的鯉魚，取出苦膽腸雜後，隨即放入滾開的酸湯裏，魚還在活蹦跳，待快熟對，放入適量的鹽、姜、蒜和一小點魚香菜。吃時須蘸著放有鹽、辣椒、花椒、木姜花、香蓼、蔥蒜等拌好的辣椒水或把這些佐料同魚攪拌。
