健康年菜之一 
 
　　年年有餘
　　
　　[原料]　新鮮鱸魚一尾1斤、蔥絲1／2杯、薑絲4大匙、紅辣椒絲1大匙
　　調味料：a.鹽1／4茶匙、酒1大匙、蔥4段、薑片4片， b.水1大匙、太白粉1／2大匙、麻油數滴
　　[烹調法]清蒸
　　[作法]
　　1.鱸魚洗凈，用a料腌半小時。
　　2.放入盤中，清蒸10分鐘即可。
　　3.鍋熱，將蒸魚的湯汁加入蔥絲、薑絲、紅辣椒絲煮開後，以b料勾芡淋于魚上，滴上數滴麻油即成。
　　[特色]此法少油、少鹽烹調方式，利用魚汁及酒、蔥、姜增加風味。
　　
　　玉兔迎新
　　[原料]　豆腐兩盒、低熱量醬汁調法：醬油1大匙、高湯1大匙、代糖1／2包、白醋1茶匙、蔥薑蒜末各1茶匙
　　[烹調法]涼拌
　　[作法]
　　1.將豆腐切成兔狀備用。
　　2.置於盤中加以裝飾，食用時再沾汁即可。
　　[特色]低油、低膽固醇，具有年味且清淡爽口。
　　
　　長命百歲
　　[原料]　芥菜心1斤、洋菇6朵、草菇1／2杯
　　調味料：a高湯2杯、鹽1／4茶匙，b高湯1杯、鹽1／4茶匙、太白粉1／2茶匙
　　[烹調法]　燙、煮
　　[特色]　運用高湯的鮮味，減少用鹽量。
　　[作法]
　　1.芥菜心去老葉洗凈，切長片微修邊，水煮開後放入川燙2分鐘後撈出，用冷水衝涼備用。
　　2.洋菇、草菇洗凈，燙熟備用。
　　3.把a料煮沸，依序放入芥菜心、洋菇、草菇煮1分鐘後取出排盤。
　　4.把b材料煮沸，澆淋其上即可。
　　
　　團圓美滿
　　[原料]　大白菜半斤、白蘿蔔半斤、裏脊肉3兩、茼蒿半斤、金針菇半斤、文蛤16粒、蟹腳5隻、凍豆腐1盒、豬血糕60克、高湯6杯
　　[烹調法]　煮
　　[作法]
　　1.將青菜、裏脊肉片、文蛤、蟹腳、凍豆腐、豬血糕洗凈切好備用。
　　2.將高湯燒開後，依個人喜好，先後放下準備好的材料即可。
　　[特色]　此火鍋青菜多，除去傳統油膩的各式魚漿製品，可達高纖維、低油的攝取目的。沾醬可用蔥、姜、蒜切末放入高湯中調少許醬油即可。
 
 
　　健康年菜之二 
 
　　海鮮火鍋（6人份）
　　
　　[原料]　螃蟹1隻（約250克）、草蝦200克、魷魚200克、新鮮香菇8朵、蛤蜊100克、大白菜300克、凍豆腐2塊、粉絲2束、牛蒡200克
　　調味料：高湯5杯、鹽1茶匙、酒1茶匙
　　[做法]
　　大白菜洗凈、切成大片；凍豆腐切塊；牛蒡去皮、切片。
螃蟹剝開洗凈；魷魚、香菇切花備用。
　　大白菜、凍豆腐先入鍋略煮做墊底，再將其他材料放入煮熟，最後調味即可食用。
　　茄汁味噌沾醬做法：大蕃茄1個、味噌1大匙、蜂蜜（或果糖）1大匙、姜2片、梅子粉1茶匙、鹽半茶匙、冷開水2大匙一起放入果汁機打勻即可。
　　
　　茄汁燒魚（6人份）
　　[原料] 鱒魚1尾（約400克）、蔥1根、姜2片、大蕃茄1顆、洋蔥1/4顆、蒜末1茶匙
　　調味料：A.鹽1/4茶匙、酒半茶匙　B.橄欖油1大匙、鹽1/4茶匙、糖半茶匙、黑胡椒1/4茶匙、醋少許、高湯2大匙
　　[做法]
　　鱒魚洗凈、去除鰓及魚鱗，用刀在魚身上直劃三刀，以蔥、薑片及調味料A腌20分鐘，然後入蒸鍋中蒸熟（約12分鐘）取出。
　　洋蔥、蕃茄切碎，加入調味料B一起煮滾，淋在魚身上即可。
　　
　　碧綠什錦（6人份）
　　[原料] 綠花椰菜1棵、竹笙50克、新鮮草菇50克、白果50克、罐裝蘆薈50克、枸杞1大匙、胡蘿蔔片少許、木耳絲少許、姜2片、橄欖油1大匙
　　調味料：鹽半茶匙、雞粉半茶匙、油1/4茶匙、高湯2大匙、太白粉水1茶匙
　　[做法]
　　竹笙泡軟後，洗凈切小段。
　　花椰菜洗凈切成小朵，放入加少許鹽的滾水中燙熟取出、圍盤邊。
　　草菇、竹笙、白果入滾水略川燙取出；枸杞泡水備用
鍋中加入橄欖油爆香薑片，再放入其他材料炒熟、調味，最後用太白粉水勾芡即可盛盤。
　　
　　栗子燒雞（6人份）
　　[原料] 大雞腿1隻、栗子100克、紅棗10顆、蔥2根、大蒜４粒、姜2片、橄欖油1大匙
　　調味料：醬油2大匙、酒1大匙、冰糖1茶匙、胡椒粉少許、高湯2杯
　　[做法]
　　雞腿洗凈切塊；栗子、紅棗泡水後洗凈
　　橄欖油入鍋爆香蔥、姜、蒜，再把雞塊放入略炒，最後將栗子、紅棗及調味料加入煮滾之後，改用小火悶煮至熟即可食用。
 
　　健康年菜之三 

　　醋拌蘋果蘿蔔
　　[原料] 蘿蔔1／2條、蘋果1／2顆
　　調味料：鹽1又1／3匙、甜醋（醋3大匙、砂糖2大匙、鹽1／6小匙、月桂葉1片）、檸檬皮切絲1／4個
　　[烹調法] 涼拌
　　[秘訣]加入甜醋前，須將蘿蔔內的水分擠出。
　　[作法]
　　1.蘿蔔與蘋果切成扇形，加鹽揉過。
　　2.將調味料與白蘿蔔混合拌勻略腌。
　　3.上菜前加蘋果拌勻，灑上檸檬皮即可。
　　
　　鮮奶花椰
　　[原料] 鮮奶１杯、白花椰菜100克、綠花椰菜100克、洋菇50克、素火腿50克
　　[烹調法] 燙、涼拌
　　[作法]
　　1.將白花椰及綠花椰放入滾水中燙熟。
　　2.將洋菇切片及素火腿切丁。
　　3.鍋中放少許橄欖油，倒入洋菇，加黑胡椒、鹽、天然味素等炒香後，再加素火腿炒香。
　　4.將白花椰及綠花椰倒入盤中拌勻即可。
　　
　　松菇芥菜
　　[原料]芥菜心1顆、松菇半盒烹調法：燙、勾芡
　　[特色] 無油、低鹽，既可吃到美味又不會發胖。
　　[作法]
　　1.芥菜心用滾水川燙後撈起。
　　2.鍋中放1碗水，加松菇煮熟，加鹽、天然味素調味，等松菇鮮味釋出時，加太白粉勾芡後，淋在芥菜心上即可。
　　
　　茴香蕃茄
　　[原料]蕃茄3顆、茴香葉少許、洋蔥
　　調味料：橄欖油、黑胡椒、醋、鹽皆少許
　　[烹調法] 涼拌
　　[秘訣]蕃茄要現切現吃，口感才佳。
　　[作法]
　　1.將洋蔥、茴香剁碎，加黑胡椒、鹽、橄欖油調味。
　　2.蕃茄切片，淋上1料即可。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（責任編輯：月光）