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材料
篩骨---1個；百葉、小腸---適量；牛肉---適量；鮮牛血---3杯；大醬---3湯匙；辣醬---1湯匙；辣椒粉---1湯匙；白菜葉——200克；豆芽---50克；大蔥---2棵；蒜---1瓣；生薑---1塊；鹽、胡椒粉---若干
準備工作
篩骨：剁成小塊，然後，用水泡1-2小時，將血水泡出。
百葉、小腸：用鹽搓洗乾淨，用熱水焯過之後，用作料拌好。
百菜葉：煮熟之後，浸泡在涼水裏。撈出控水後，切好。
大蔥：洗凈並切好。蒜、
生薑：去皮並切碎。
豆芽：將根端掐掉，洗凈。
鮮牛血：準備新鮮的牛血，用小孔漏勻進行過濾。
烹飪要點(烹飪時間 30分）煮湯的要領：煮湯時，最好先放醬油或大醬調劑鹹淡。若在煮湯的過程中放，生味太大。煮肉湯時，也要先放肉，這樣煮出的湯肉味較濃且鮮美。煮的過程中産生的泡沫要隨時消除。
製作要點
1.煮篩骨湯將篩骨放入鍋中煮，並把拌好作料的百葉、沁腸放入鍋中同煮。
2.調劑鹹淡煮好之後，使把辣醬及大醬調入鍋中，攪勻，同時，將切好的白菜放入鍋中。
3.放鮮牛血隨後把豆芽、大蔥、蒜、生薑等放入鍋中，煮開之後，再把胡椒粉、鹽等調料放入湯中。
專家點評
即使不用篩骨，用其他部分的肉或骨頭熬湯也可以。醒酒湯頗受男士們的喜愛，也常被稱為解酒湯，且營養較豐富。若在湯裏再放些百葉和小腸，醒酒湯的味道就更好了。
用篩骨煮湯，味道濃且營養價值較高，若沒有篩骨也可利用淘米湯，同樣可嘗到濃香且清新的味道。而且，若將白菜葉用調料拌好，略炒一下，然後倒入湯煮，味道也較好。
（責任編輯：月光） |
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