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除夕夜的晚餐可説是一年中的大事，當您和全家人一起“圍爐”時，千萬不要為了盤中的大餐忘卻了來之不易的瘦身。
1、象徵長壽的“長年菜”將青菜等蔬菜不切斷長長的纖維來烹調，可喻為“長年菜”。這樣，食用者務必細嚼才能下咽，可讓唾液自然地分泌來幫助消化。同時，纖維多的食物具有活潑腸功能的作用，對於春節期間的過食所引起的消化不良或者便秘的預防都有效。
2、芥菜春節期間，當肉類和糯米（溫性）做成的糕點類吃得太多時，內臟會發熱，造成身體脂肪增加。而芥菜的性質屬寒性，吃大量的芥菜可排除內臟的發熱。這來自於中國先人們的飲食生活智慧。
3、春節的早餐——素食料理春節的早餐用素食料理，既象徵一年開始清靜身心，同時以攝取葉綠素、胡蘿蔔素、維生素、鐵份、纖維多的蔬菜類來與年終大量偏向肉、魚、蛋的飲食，取得營養的均衡，又具有調整腸胃的意義，可説是減肥女性相當合理的吃法。
春節素食料理一例：十香菜（開胃小吃）
顧名思義，是採用十種或更多的素食材料所烹調而成的料理。這些材料主要是由新鮮的蔬菜、乾燥蔬菜、腌漬菜、大豆製品中選出富有吉利意味、營養好、藥效高、味道美的素材。例如胡蘿蔔、金針菜、冬菇（香菇）、筍幹、豆腐皮、豆腐幹、腌生薑、腌芥菜、芹菜、榨菜等。
乾燥的材料先用水泡軟，把全部材料切成一般大小粗細，用芝麻油等植物油來炒。由不易熟的材料依序放入來炒，最後添加醬油、鹽、砂糖、適宜的酒調味。這些都要大量製作，然後小份取食。可使用姜、香味蔬菜，但如大蒜、韭菜、蔥等葷菜是不可加入的。
使用十香採內的大豆芽別名為“如意菜”表示萬事如意，期盼在新的一年裏能諸事順利。
4、想清瘦的人可吃餃子想清瘦的人可以吃餃子。因為小麥粉搟出來的餃子皮含有豐富纖維質（100克中有8.1克的纖維質）餡又包含多種蔬菜，加上使用蒸、煮之類的烹調法，可以不用擔心油脂。同時可隨意採用四季産物來作素材，也是一大優點。
做餃餡的材料包括豬肉、牛肉、雞肉、蝦、牡蠣、豆腐幹、蛋、油豆腐皮、香菇、木耳、冬粉、韭菜、蔥、白菜、高麗菜、胡蘿蔔、蘿蔔、冬瓜、南瓜、青椒、茄子、番茄、四季豆、竹筍、豆芽、油菜、芹菜、茴香葉等。腌漬菜可用大芥菜、芥菜、雪裏蕻等。
（責任編輯：月光） |
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