在日本人的年夜飯桌上，有一樣東西肯定少不了，那就是“禦節料理”。這道菜外形非常奇特，裝在一個正方形的漆木菜盒裏，一般有四層，每層都會放上不同的食物，讓吃過日本年夜飯的外國人暗暗稱奇。
這道菜曾是日本皇室在節日裏供奉神靈的食物，後來流傳到民間，竟成為老少皆宜的健康飲食。其實“禦節料理”指的並不是一種食物，而是多種食物的總稱。最上層的菜盒叫做一之重，依次是二之重、三之重、與之重。（因日語中“四”的發音和“死”發音相同，所以第四層叫做與之重）。日本的傳統習俗一般這樣，一之重裏要放黑豆、魚子、海帶卷和小魚乾等一些小菜， 二之重裏則要放一些烤魚、烤蝦、烤肉之類的“過火菜”，三之重裏會放一些胡蘿蔔和白蘿蔔做成的紅白相間的醋拌涼菜等。與之重裏則要放一些煮蓮藕，煮芋頭，煮竹筍、煮香菇等煮過的菜。
在日本人眼中，“一之重”裏的黑豆象徵健康，魚子象徵多子多孫，小魚幹象徵著五穀豐登。“二之重”裏的蝦因為帶著兩條長長的鬍子和彎曲的身背,看起來象壽星一樣，所以象徵長壽。“三之重”的醋拌紅白蘿蔔絲則象徵著喜慶。“與之重”裏的煮蓮藕、煮芋頭等菜則象徵著牢固和穩定的地位。
