除夕大餐讓我們吃素吧!(圖)

時間:2010-02-05 10:57   來源:精品購物指南

  前披頭士主唱保羅麥卡特尼仿傚比利時某小鎮的做法,號召人們一週素食一天,減少碳排放。春節將至,在我們享受與家人團聚的快樂時,我們不妨也過一個素食的春節!其實少魚少肉,我們也可以獲得味覺滿足,疲累的腸胃在休息一小下的同時仍能保證充分的營養攝取。現在,讓我們跟隨有10多年茹素經歷的素食專欄作者林靜一去體驗一下,看看她為大家設計了哪些營養美味的素食菜品。

  吃素到底有多好

  越來越多的組織和名人號召大家吃素,可許多人還是心存疑慮,認為素食營養不全面,特別是蛋白質不夠,影響人體免疫力。其實,這完全是一種錯誤的觀念。

  在素食中,豆類、穀類、堅果類都含有蛋白質。美國營養協會指出:“假如在一天之內,即使只用植物作為蛋白質來源,也能滿足人體的一天所需。”因此,素食者只要用餐時多吃豆類和穀類,就能維持蛋白質的含量。蛋白質中的甲硫胺基酸及離胺酸,人體無法自行製造,必須仰賴食物攝取,而穀類含有豐富的甲硫胺基酸,大豆含有大量的離胺酸,彼此可以取長補短。

  另外,科學家經過探索飲食與癌症的關係後,認為蔬菜、水果是癌症的解藥。食用大量的新鮮蔬菜水果,可以降低肝癌、結腸癌、胰臟癌、胃癌、膀胱癌、子宮頸癌、卵巢癌和子宮內膜癌等癌症的危險。大量食用蔬果的人罹患癌症的幾率只有不常食素的人的一半。因此,科學家們建議人們改變大量食肉的習慣,提倡每天至少吃5種新鮮蔬果。還有關鍵的一點,對於想減肥的人來説,植物性食物能使血液變成微鹼性,使身體的新陳代謝活潑起來,借此把蓄積于體內的脂肪分解燃燒掉,達到自然減肥的目的。

  不過茹素還是有一些技巧的:一定要減少油炸,儘量以清蒸、水煮、涼拌或生菜沙拉方式,保持食物原味;少吃醬瓜、醬菜、豆腐乳等高鹽食物;少碰飯後的各種中、西式糕點;全素者(不吃蛋、奶)每天吃一碗黑芝麻糊、每天至少吃一次深綠色葉菜,每餐都要有一種豆製品。

  剛開始吃素的人會經常遇到一件事,就是還不到吃飯時間就餓得發慌,甚至手腳發冷,那是血糖過低所致。因為素食的熱量低於葷食,吃下同樣的分量,熱量卻是低的。解決之道,可以在肚子餓的時候吃一些蘇打餅乾、全麥吐司等糖類食品補充熱量。

  吃素食的五大理由

  1.凈化腸胃,凈化血液

  2.凈化心靈,自在祥和

  3.尊重生命,慈心不吃動物朋友

  4.節約大量糧食、耕地、水

  5.保全森林、生態,減少氣候災難

  素食晚宴 征服味蕾

  下面是林靜一推薦的幾款簡單好做的素食,用心地嘗試一下,也許這個春節過後,你也成了素食的擁躉。

  紅燒獅子頭

  這是一道傳統的倣葷素菜,建議多嘗試幾次配料的比例,做成功後外形、口味、口感足以亂真!

  主料:香菇、杏鮑菇、白蘿蔔、胡蘿蔔、姜、豆腐、芹菜

  輔料:粟米粉、芹菜、馬蹄、麵粉、藕

  調料:鹽、蘑菇精、五香粉、油

  口味:鹹鮮

  製作方法:

  1. 將香菇、杏鮑菇飛水(擠乾水分)剁碎;白蘿蔔切粒飛水;胡蘿蔔、姜、芹菜切粒。

  2. 鍋內下少許油,下姜、芹菜、胡蘿蔔、香菇、杏鮑菇炒香,加入豆腐(壓碎)、藕粒、馬蹄粒、麵粉、粟米粉、鹽、蘑菇精拌勻,團成素獅子頭,攥緊。

  3. 鍋內下油,將做好的獅子頭下鍋炸成金黃色,起鍋,上蒸屜蒸八分鐘。

  4.獅子頭裝盤,淋明油即可。

  營養分析

  雖然製作稍顯複雜,但其豐富的配料,可以滿足人的多種營養需要。這道菜以菇類為主,每百克幹品中含蛋白質13~26g,脂肪1.8~2.9g,碳水化合物(糖類)60~65g,還含有多種維生素及鈣、磷、鐵、鎂等多種礦物質。這些物質是人體健康所必不可少的,特別是對兒童的健康成長和老人的疾病預防有著特殊的作用。另外,白蘿蔔和胡蘿蔔都是特別適合冬季食用的蔬菜。

  健康指數 ★★★★☆

  松仁香芋丸

主料:山芋、西蘭花、松仁

  調料:鹽、生粉、生抽、糖

  口味:甜軟

  製作方法:

  1. 山芋切片,蒸熟,壓碎成泥。

  2. 西蘭花焯水碼盤。

  3. 將芋泥與松仁、生粉、鹽等調料拌勻,擠成芋丸,下油鍋略炸成金黃色,撈出。鍋內留底油,放調料、生抽勾薄芡,將芋丸放入翻一下出鍋,裝盤。

  營養分析

  山芋就是紅薯,有健脾胃、補虛乏、強腎陰、益氣力的功效。山芋中維生素C的含量是蘋果、葡萄、梨的10-30倍,居同類果蔬和糧食之冠。

  健康指數 ★★★★★

編輯:李丹

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