讓牛雜纏上檸檬

　　相信許多人都見過這樣的場景：路邊賣牛雜的小推車旁，熱熱鬧鬧地圍著一圈人，小推車上的大鍋升起薄薄的霧氣，牛雜的濃香瀰漫著一條大街。記憶裏飄散著濃香的牛雜味，使許多人至今想起來還會垂涎。當在酒樓遭遇到一道純香牛雜時，舌尖才分辨出此牛雜非彼牛雜。

　　出品清淡，卻不掩本身的鮮味，清淡之中余味悠長，牛雜要的就是這份樸實。牛黃喉、牛百葉、牛筋、牛肚、牛肉等材料共聚一個大碟子裏，周圍散落著紫蘇、青豆，絲毫不起眼。夾起一塊牛黃喉，牛雜特有的香味撲鼻而來，入口細嚼，一股特別的味道在口腔裏蔓延。檸檬！原來在烹制時加入了檸檬，使得牛雜本身厚重濃香的味道增加了一絲俏皮的感覺，吃起來別有一番滋味。這牛雜嚼在嘴裏倣如那剪不斷理還亂的糾纏，香味在口腔久久彌留。酒樓的老闆介紹説，這牛雜可是添加了一種叫綠純香高級配料的，吃起來味道更加濃香，口感爽脆而不膩。而且選用的都是“不見光”牛雜，即當天淩晨牛宰殺時就取用，牛雜到廚房了太陽還沒出來，可見其新鮮。

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