桂林名菜——荔浦扣肉

荔浦扣肉

　　前些年，隨著《宰相劉羅鍋》的熱播，荔浦芋頭也隨之火了一把。不過看到電視裏乾隆皇帝對於荔浦芋頭的吃法，不禁覺得很可笑，甚至覺得有些浪費我們的芋頭。其實在我們那兒，芋頭的傳統吃法是作成扣肉。這到菜的做法還是有些講究，但是幾乎家家都會做，逢年過節，婚喪嫁娶都少不了這道菜，不過到了我們這代一個個都“好吃懶做”，幾乎都是大人們做好，自己吃現成的，久而久之怕是要失傳，所以特意問了問它的做法，不過沒有親手實踐，只能作為紙上談兵之舉。

　　扣肉者，首先自然要準備一塊肉，放入適量的鹽，糖，白酒（我們那一直用桂林三花酒）腌制一兩天，並在其周圍抹上蜂蜜，再燉煮20分鐘，待肉快熟之時拿出來後切成長方行塊狀。同時將芋頭也切成和肉塊同樣的大小，然後放入油鍋油榨十幾分鐘，待到芋頭周圍成黃色油榨狀後撈出。

　　等到芋頭和肉都冷卻後，拿出一個大碗，把芋頭和肉塊互相鑲嵌著立著排入碗內，這時碗內就是一塊肉一塊芋頭排成，這些東西只能與碗口平齊。再將這碗扣肉放入高壓鍋蒸煮一刻鐘，拿出來後，用一個比碗口大的盤子倒扣于碗上，最後將碗和盤子迅速翻轉過來，將碗拿開，盤中就是一道做好的扣肉了。上桌前，可在盤子周圍用些番茄片做點綴，或是在扣肉上撒些蔥末，這樣扣肉就做好了。

　　這道菜看上去精緻美觀，做得好自然是色香味具全，加上正宗的荔浦芋頭，香疏鬆軟。我們一般都是一次同時夾平行的肉和芋頭，一口咬下去吃到嘴裏有芋頭的香味和肉的鮮美，兩者融為一體極為可口。

　　沒有荔浦芋頭，用馬鈴薯代替來試試可能也會不錯，也歡迎大家去我家鄉旅遊，親自品嘗一下正宗的桂林名菜——荔浦扣肉。

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