蛋糕將達200億

　　據估算，奧運會期間將有50萬境外遊客和數百萬國內遊客到京，這將給餐飲業帶來近200億元人民幣收入。

　　按照計劃，北京奧組委將在今年內確定奧運餐飲供應商，目前美國、法國和國內的餐飲企業都表示了競標意向。北京奧組委組成奧運食品專家委員會，制訂食品安全技術規範，並在奧運會前對食品供應基地進行不間斷地追蹤考察。目前，全國各地餐飲企業摩拳擦掌，欲分這塊大蛋糕。

　　川菜差欠人意

　　昨(10)日，記者從省美食家協會了解到，為參與奧運餐飲競標，四川企業已開始改良菜品。據省美食家協會會長李樹人介紹，兩年前，該協會就開始著手參與奧運供餐的準備工作，旗下300多家餐飲企業也都推出了各自的特色菜品。但兩年過去，真正能擺上桌面參與競爭的菜品少之又少。

　　“現在報上來的菜品不到20個，總體都以麻辣為主。”李樹人舉例，成都某家酒樓興致勃勃地準備了4個特色菜準備參加競標，全部都用油泡，花椒、海椒大把大把地放，“我看了都不敢下筷子，口味不同的運動員怎麼吃？”

　　“奧運餐營養是首位。但流行川菜太注重口味感覺，重油，突出麻辣，這和奧運配餐的要求相差很遠。”在李樹人看來，即便是傳統的川菜名菜———麻婆豆腐、宮保雞丁、回鍋肉、水煮肉片也屬油脂過量菜品，這在一定程度上阻礙了川菜競標。

　　火鍋也願改良

　　成都市烹協辦公室主任彭子渝則認為，奧運供餐並不是哪個菜係自己的事，而是全國餐飲企業都應關注的，雖然川菜的部分菜品與營養學有衝突，但這些都是能通過改進彌補的。他強調，四川有很多特色菜可以參加競標，關鍵要在營養上下功夫。

　　中國烹飪大師熊阿斌表示，他主廚的酒樓肯定會參加2008年奧運會的供餐競標。目前，他已聘請專業的營養師策劃菜品，將推出既營養又有特色的新菜系列。“改良也許不會一下就成功，但嘗試不是壞事。”熊阿斌説。

　　“成都餐飲最有特色的除了川菜就是火鍋，成都的火鍋能上奧運當然是個好事。”某火鍋店老總段啟輝表示，他已邀請烹飪專家針對湯料的麻辣味進行改造。

　　-本報記者孫磊

　　（來源：四川新聞網 2006年05月11日）

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　編輯：大徐