關廟鳳梨

　　關廟鄉位於嘉南平原東南端，為素享盛名的“鳳梨之鄉”。關廟生産的鳳梨以香甜質細名聞全臺。4~8月是鳳梨的盛産季節，此時前來關廟鄉一遊，處處可見一大簍筐待價而沽的新鮮鳳梨，濃郁香甜的氣味引人垂涎。鳳梨含有大量纖維質，為幫助消化的食品，除了鮮食之外，亦被加工製成鳳梨幹、鳳梨罐頭、鹹鳳梨等産品。鹹鳳梨是利用傳統古法腌制而成的醬品，加入豆豉、糖、鹽、甘草調味，便成為下飯的開胃小菜，也是當地名菜“鳳梨苦瓜雞”不可缺少的主要材料。“鳳梨苦瓜雞”是關廟特産——鳳梨衍生出來的佳肴，以貨真價實的土雞仔和鹹鳳梨為主要材料。店家們專挑5-6個月大的母雞，此時的肉質最嫩，雞肉先大火炒至半熟，接著加入鮮苦瓜和鹹鳳梨醬，與雞肉一起煮沸後端上桌，接著降到溫火慢熬，酸酸甜甜的鳳梨香、苦瓜的苦、土雞的鮮漸漸釋入湯頭，濃濃的香味隨之溢出，挑動著食客的食欲，不禁舉筷大快朵頤。

　　左鎮破布子

　　破布子別名樹子，名稱雖不響亮，但其強韌而耐瘠的生命力卻叫人刮目相看。其性如其名，不求金玉其外，任何貧瘠的山坡陡地都能長得欣欣向榮。破布子采收後即可加工成為破布子丸、蔭油破布子、破布子罐頭等，為昔日鄉間尋常的開胃佐菜，既經濟又實惠。破布子也是民間廣為流傳的解毒偏方，尤其是針對芒果過敏症狀，鄉間民家就吃些破布子解毒；由於破布子富含纖維，常吃大魚大肉以及油脂積存過量的人，不妨多吃些破布子以補充纖維質。

　　玉井芒果

　　沿著20號省道進入玉井鄉，首先映入眼簾的是鄉幟公園內高聳的芒果地標；碩大且艷紅的芒果，如今已成為玉井鄉的代名詞。每年6~7月是芒果盛産的高峰，玉井青果市場中只見滿坑滿谷的芒果，令人大開眼界，農會也會趁此豐收時節，準辦為期一個月的芒果節。熱鬧的芒果節活動大致包括：文化之旅、産業觀光、芒果選美、鄉士美食及芒果大餐等內容，是一次兼具知性與趣味性的農特産盛會。産季時來到玉井，可前往玉井青果市場採購價廉又新鮮的芒果。玉井也出産各式芒果加工品，從情人果、芒果汁、芒果蜜餞、芒果露到芒果罐頭，各具特色。

　　梅嶺梅子

　　每年元旦前後，是梅嶺的梅樹盛開期，到了4月暮春時節，就是梅子的采收季了。所産的梅子品種以石塔與金榜為主，石塔種的果粒碩大，宛若一顆小桃，外型較圓且呈現青色；金榜種的果粒亦大，主要作為腌制梅之用，顏色青中帶紅。梅子經加工可腌製成梅幹、鹽漬梅、糖漬梅、紫酥梅、蜜漬梅、脆梅、梅酒等，種類繁多。常見的梅幹與漬梅，是將梅子浸鹽水去苦味後，再浸漬糖、鹽調味，乾燥過後即成開胃的梅幹與話梅；脆梅則是將生梅去苦味後，再以糖漿浸漬而成，口感脆甜。

　　官田菱角

　　時序入秋，正是菱角盛産的季節。素有紅菱之鄉美稱的官田鄉，是全臺菱角最大産地。菱又稱菱角、沙角或水栗，與荷習性相似，都喜歡高溫多濕的沼澤地；官田一帶栽種的菱角主要有二角菱與四角菱。菱角含有豐富的澱粉、鐵、磷、鈣與維生素，據説也有補脾胃的功效，稱得上是健康鄉土零嘴。每到采收期，處處可見一葉葉扁舟在碧綠的菱田中穿梭，一旁的大榕樹下則聚集不少賣水煮菱角的小販，形成一幅愜意的農村收穫圖。采收菱角必須完全仰賴人工，採菱人頭帶斗笠，身穿花衫，搖著槳從水中採摘已成熟泛紫紅的菱角，使“菱田舟影”也成了新南瀛八大景之一。駐足欣賞菱田風光，現剝現嘗熱呼呼的新鮮菱角，另有一番快意。

　　東山龍眼

　　仲夏7月，是龍眼盛産的季節。龍眼屬高大常綠喬木，樹齡可達70年以上；臺灣的龍眼種植區域大多集中在嘉義、臺南一帶，其中又以東山龍眼最負盛名。東山龍眼品種繁多，在眾多品種中，又以果實碩大香甜、外殼鮮亮且略帶粉質的粉殼仔種，最為普遍也最受市場歡迎。7~8月是龍眼的盛産期，除了鮮食之外，龍眼可烘焙成龍眼幹，在民間又稱桂圓。將龍眼幹去殼後加以熏烤剝肉，再曝曬兩三日，便成了香氣襲人的福肉，福肉吃多了容易漲肚子，因此主要作為補品，摻入米糕、八寶飯或桂圓粥食用，據説有益智順脾、安神熟寐的功效。

　　麻豆大白柚

　　麻豆大白柚也都趕在10月下旬霜降前後，紛紛采收；有“柚中大王”之稱的大白柚，評價較文旦更高，故有“內行人吃白柚、外行人吃文旦”的説法。上品白柚滋味酸中含甜，若沾點梅粉，味道更好；由於果實甘冽多汁，熱咳患者及糖尿病患者都可食用，還有解酒、降血壓、退燒、恢復體力等功效。

　　麻豆文旦

　　麻豆文旦原産于福建漳州、龍溪一帶，清康熙41年（1702年）開始引進臺南縣安定鄉栽種，後又分植至麻豆；在曾文溪沖積而成的肥沃土壤以及宜人的氣候下，麻豆栽種的文旦皮薄肉白、清香甘美，味道比原産地還好，後經歷代果農不斷研究改良，麻豆文旦越加香甜可口，名氣也越來越響亮。麻豆文旦自清代就盛名遠播。文旦采收期在白露前後10天左右，採果後，需經一週的“辭水”，略為散發水分，果實才會好吃。選擇體形中等者，表皮呈黃綠色，外皮較細是挑選文旦的秘決。

　　洋香瓜

　　佳裏位居臺南縣西南地區，土質鬆軟，排水良好，且略帶鹽分，極適合洋香瓜生長，所産洋香瓜特別香甜，為佳裏最負盛名的特産，其種植面積逾120公頃，年産量達1200公噸，洋香瓜屬甜瓜類，水分多，富含醣類、維生素B和C，具解熱、止渴、凈化血液、利尿等功能，食用時加少許食鹽，不但可增加甜度，還可在炎炎夏日補充人體大量流失的鹽分。

　　火鶴花

　　此外，佳裏為臺灣最早栽培火鶴花的地區之一，與埔裏、後裏并稱為臺灣三大火鶴産區。火鶴花別名紅苞芋，屬天南科多年生草本植物，共有200多種品種，幾乎全年開花。

　　牛蒡

　　佳裏也是臺灣牛蒡的主要産區，主要種植在鎮上西南部地區，10月至翌年2月為其産季，此時走訪佳裏鎮，可見成片綠油油的牛蒡田景觀，極具鄉情野趣。牛蒡除了腌漬、油炸、炒煮、作藥材外，還可加工製成牛蒡茶、牛蒡片與牛蒡粉，富含菊糖、鈣、鐵及纖維，具有解熱、治便秘、利尿等功效。

　　北門花跳

　　北門鄉濱海地帶儘是一望無際的魚場景觀，池水較深者多為虱目魚場，池水較淺且上空增設網架者，則是當地特有的花跳魚場，這裡的養殖歷史與面積冠絕全臺，而有“花跳之鄉”的美譽。花跳學名為大彈塗魚，體型像泥鰍，約姆指般粗細，身長約12~15公分，由於身上佈滿淡藍色小星點，又稱星點彈塗。大彈塗魚可用胸鰭在淺灘上爬行，或在水面和泥灘上跳躍，所以俗稱花跳；尤其繁殖期，雄花跳會豎起背鰭大跳求偶舞，壯觀的場面更是令人驚嘆連連。花跳喜愛在泥灘上作日光浴，入夜後即躲入孔道中；這些泥灘上的精靈正是鷺科鳥類最喜愛的食物，因此養殖戶會在魚場上方加裝尼龍網線防止偷襲。花跳肉質鮮嫩、風味絕佳，被認為是補腎及産後滋補的良方，也是餐宴的珍饈，一般以枸杞清燉或加入整顆蒜頭清蒸即可；但是花跳易受擦傷，不耐運輸與長期蓄養，普通餐廳不易品嘗到這道鮮美料理，平日只出現在南部地區的喜宴上。