鹽水是一個開發甚早的小鎮，現今的中正路、朝琴路、三福路一帶，自早即是繁華的市中心，也是小吃的聚集地。鹽水最著名的特産，首推韌性足、口感Q滑的意面。鹽水是臺灣意面的發源地，意面的主要材料是麵粉和蛋，名為意面，據説是早期人們于制面時，因在不加水的情況下和面，須耗費很大的氣力，故不免自然發出“噫—噫—”的聲響。意面分幹、濕二種，未曝曬過的濕面，大多批發給麵店和小吃攤；而幹面必須仰賴熟練的技巧將面一捆捆圈好，再置於竹節上曝曬3天，以便保存。 除了意面，祖傳三代、遵循古法製作的百年糕餅攤，以及用特殊腌料浸泡製作的廟口臭豆腐，都是極富淳厚人情味的地方小吃；此外，集中在伽藍廟口的范家豆簽羹、鬍鬚豬頭飯、和合信餅店，與中山路點心城內的林家肉丸等，都是兜遊鹽水時，令人難忘的好滋味。

　　鹽水百年粿攤地址：伽藍廟、菜市仔口營業時間：0730~1200店內特色：菜包、紅龜、扁煎傳承三代，是一家頗具鄉土氣息的老店，其以糯米制皮，包裹高麗菜、胡蘿蔔、花生粉和肉燥內餡的菜包，滋味鹹中帶甜，口感特殊；現煎的扁煎，以麵粉調和糖、水，再用平底鍋煎至金黃，內餡夾著花生粉或綠豆沙即是一道好吃的甜點。

　　鹽水正統口味肉丸地址：中山路點心城內營業時間：1430~1830店內特色：肉圓傳承五代，製造肉圓超過百年曆史，肉圓外皮以米漿加蕃薯粉攪拌而成，加上精選上肉、香菇、筍幹製成的餡料，香Q爽口，而以糯米漿加上砂糖、鹵湯，熬煮3小時才完成的醬汁，更為肉圓加分不少。

　　鹽水意面阿三意面地址：臺南縣鹽水鎮點心城營業時間：0800~1800阿桐意面地址：臺南縣鹽水鎮點心城營業時間：0800~1800店內特色：幹意面、湯意面、肉燕酥湯阿三、阿桐同位於鹽水點心城入口，各享盛名。日據時代，陳家老二陳阿水和四弟陳阿三，同時學習制面技術，並擺攤作生意，從開設面攤至今已有40年曆史。兩兄弟分店經營後，阿三意面由於招牌挂得久，名氣較大。

　　張瑞芳豬頭飯地址：鹽水鎮零售市場51號攤營業時間：0500~1000店內特色：豬頭飯、香腸豬頭飯是用在來米和豬頭共同烹煮而成。張瑞芳豬頭飯已有50多年曆史，熟客總愛點一碗香噴噴的豬頭飯，再切上一盤豬頭肉和香腸當成早點。三福路上另有一家鬍鬚豬頭飯也頗受好評。