臺東因地處偏遠、開發較晚，向有臺灣的後山之稱，儘管如此，臺東的地方小吃卻從不落“後”，代表性小吃不少，雖然上百年的小吃店稀少，缺乏悠久的歷史，但卻絲毫不影響其美味。早年，臺東市知名的小吃多以攤販的形式，集中于福建路、光明路、寶桑路、四維路一帶，尤以前三者臨近臺東車站，發展最早亦最繁榮，但幾經市容整頓之後，不少成名的吃攤相繼轉進店面，使上述市街仍能一保昔日的風光；而部分攤販則接受收編，納入四維路臨時攤販中心，但因店家多半在白天營業，已不具夜市形式。仁愛國小、廣東路所夾的四維路一帶，另有一座“假日夜市”，其規模遠較臨時攤販中心為大，每逢週日開市，攤販自各地匯聚而來，從下午5、6點開始擺攤，便見民眾陸續涌入，或從容悠閒地逛街購物，或一家老小全員出動大打牙祭，熱鬧非常。夜市攤陣全長500公尺，攤販呈四大行一字排開，十分壯觀，販售內容五花八門、林林總總，食、衣、住、行、育、樂不一而足，可謂應有盡有。正氣路的水果街，為臺東歷史最悠久、規模最大的一條水果專賣街，儘管隨著都市發展，水果街已不復當年盛況，但入夜後，一盞盞攤頭燈亮起，吸引著熙來攘往的人潮，讓人宛若親臨一場水果嘉年華會，來此買賣水果也變成一種極富地方色彩的人文活動。名店小吃方面，首推多位名人及中外友人專訪的卑南豬血湯，而黃連登清蒸式的湯煮肉圓，以及四維路、中華路口的蕭家肉圓，二者風格迥異，但于臺東小吃界同享盛名；此外，光明路與正氣路口的北港小吃部、正氣路上的早點大王，以及正老東臺米苔目、蘇天助素食面、七里香水煎包等，都相當知名。真材實料、價格公道，一向是臺東小吃的共同特色，旅遊臺東縣各風景點之餘，不妨也順道體會後山美食小吃的魅力。

　　卑南豬血湯地址：更生北路76號電話：（089）229-043 營業時間：0930~1900休息時間：月休4天（不固定）店內特色：豬血湯、米腸、豬肉臟卑南豬血湯之所以受歡迎，所持的無非是一個“鮮”字訣，以及對選料獨特的見解，如堅持加入風味較佳的手宰豬的豬血，並僅以清水洗凈，以防鮮味遭破壞；豬血塊亦不宜切得太小，因為體積大的豬血不僅口感佳，而且散熱慢，可以讓豬血的香味內蘊。精準的火候拿捏固是卑南豬血湯熱賣的關鍵，風味絕佳的原汁湯頭卻也不可或缺，外加豬大腸、酸菜、韭菜，及少許的米酒、胡椒粉，就是一碗遠近馳名的臺東“黑豆腐”了。

　　臺南蝦仁肉丸地址：光明路69-1號電話：（089）328-307營業時間：1700~2400休息時間：週四、週日店內特色：清蒸肉圓黃蓮登肉圓正式店名為“臺南蝦仁肉丸”而當地人慣以“臺東肉圓”稱之。其粿皮采地瓜粉加在來米製成，因多了米香，故吃起來的口感較像粿，味濃而紮實。清蒸式的做法，使肉圓不油不膩，無論幹吃或濕食皆相宜，幹吃為淋上甜稠的獨門醬汁，再灑上芹末，更添香味；濕食則是招牌吃法，肉圓加入預先熬煮多時的大骨湯頭，湯鮮肉美，味道一絕。

　　蘇天助素食面地址：寶桑路195號電話：（089）323-672營業時間：1700~2400店內特色：幹面、湯麵、米糕為臺東市最著名的素食小吃，以材料道地、湯味十足著稱。除了一般的面筋、麻醬之外，還加了米漿作調味，而且為讓口感更加細緻，這些醬料都經過繁複的煎炒手續，香噴噴卻絲毫不帶油腥味；配上特選的麵條，不論幹拌或下湯，都令人回味。這裡的米糕也是一絕，以“鹹草”編成的籃子作蒸籠，阻隔了蒸氣的直接蒸潤，煮出來的糯米又Q又香，再淋上上述的醬料，就成了風味獨特的米糕。此外，店裏常備有竹筍湯，讓喜歡幹面或米糕的食客搭配著吃，清淡而爽口。

　　正老東臺米苔目地址：正氣路134號電話：（089）348-952營業時間：1600~翌日0030店內特色：鹹米苔目製作米苔目的過程雖然繁瑣，但傳承三代的老東臺，始終堅持選用上好的在來米精心製作，每天並只做當天的分量，以常保新鮮。老東臺鹹米苔目分乾濕二種吃法，喜歡喝湯的客人，大概都會愛上它鮮美的湯頭，因為它的高湯是用柴魚熬煮而成；加入柴魚片，幾乎是臺東地區所有米苔目小吃店的共同特色，但是像老東臺這樣精選整條新鮮柴魚切片，倒是少見。