綠島位居太平洋暖流區域，魚族極為豐富，鰹、鮪等魚類尤多，龍蝦、海貝亦不少；除此之外，綠島土地貧瘠，物産並不豐盛。在先民艱苦的生活中，食物大多取自山和海，其中甘薯及花生是日常主食，而海味則多以製成幹貨儲存，綠島傳統食物，自然與這些食物脫不了關係。目前，能製作全套傳統美食的餐廳已經不多了，踏遍綠島，僅存的也只有南寮街上的綠漁餐廳一家，然而傳統美食材料得來不易，食客可得行前預約，才能遍嘗每一道佳肴。綠島羊肉爐以公館村溫泉聚落最為有名，而有“溫泉羊肉爐”之稱，不過，羊肉爐可是與溫泉一點關係也沒有；此地的羊肉爐源自於彰化溪湖，羊肉也是來自彰化和美，可謂道地的外來美食，但因最老牌的福記羊肉爐在此立地已逾30年，早已成為綠島人喜愛的宵夜，此外，後起之秀的東升溫泉羊肉爐口碑亦不差，更加打響綠島羊肉爐的知名度。至於綠島盛産的梅花鹿，也成為當地餐飲業者招攬遊客的熱門風味餐，喜食鹿肉的遊客，不難在島上的一般餐廳中嘗到，甚至是路旁小攤子，也可吃到風味獨特的鹿肉羹。

　　芡粿將米研磨成漿，加入花生及九層塔，以熱油煎成薄餅，花生的香氣與九層塔的美味相結合，令人垂涎；芡粿在過去是入厝、廟會才吃得到的珍品，今日則是吃巧又吃飽的美食。豆頭綠島人將花生漿稱為豆頭，不論加入各式食材熬煮，仍稱為豆頭；最常見的作法即為花生漿及木瓜共煮，將花生磨成芝麻大小的顆粒，與少許米漿一同熬成濃稠的羹湯，熬煮至一半時，再將未成熟的木瓜下鍋，待木瓜熟爛後即告完成；豆頭是一道甜鹹皆宜的佳肴，適合下飯。

　　炸草絲草絲為綠島盛産的一種海菜，炸草絲即是將海菜和入面糊中，再下油鍋炸成條狀或塊狀即可；做成的菜肴顏色金黃、翠綠相間，入口後散發著清新的海苔味，是正餐，也可做零食。

　　魚粽做法與常見的閩南粽雖無不同，然其粽餡以腌制過的鹹魚幹取代肉餡，亦有以蝦肉為主餡者，風味鮮美清爽、不油不膩；魚粽在綠島已屬幾乎失傳的美食，販賣者不多，有心品嘗者需至中寮、觀音洞一帶多方詢問。

　　炒丁香魚丁香魚幹從前即是綠島重要的幹貨之一，製作過程採自然的日照及風乾法，因而保存了自然原味，尤其經過熱炒爆香後香味四溢，令人食指大動。

　　蒜香章魚綠島産的章魚鮮嫩甜美，絕對留不到隔天；在綠島吃章魚以快炒為主，除了保存章魚的鮮嫩，蒜苗還能提鮮，是極受歡迎的熱菜。

　　魚幹傳統上，綠島漁民若有吃不完的漁獲，總是製成魚幹以利儲存；然而在豐衣足食的今日，綠島魚幹卻加入了休閒的興味，成為茶余飯後的零嘴；其中鬼頭刀、飛魚皆為綠島自産，值得一嘗，其他種類則多為進口，代表性不足。