精緻農業
臺東縣境南北狹長達176公里，多樣化的地理環境，加上南北氣候的差異，是多元化農業生産的絕佳條件，最適合推展農業及其新發展。
目前精緻農業在臺東的推展相當成功，如全臺第一品牌的“池上米”，外套印農民照片的鹿野鄉小包裝“福鹿米”，不但呈現精緻的特色，更拉近消費者與生産者間的距離，也深受市場肯定。
除了稻米之外，其他還有釋迦加工品如釋迦冰淇淋、釋迦餅、釋迦酒；洛神葵加工品如蜜餞、保健膠囊；梅子加工産品如梅精、梅醋、梅酒等，都是一般市場上常見的精緻化商品。
臺東縣政府未來將輔導各級農會開發新産品，採取品牌包裝及行銷，並結合休閒農業，提升農業附加價值為導向，以發揮精緻農業最大效果。目前，已陸續開創的精緻農業品類包括中草藥及特用作物如大風草、風藤、海芙蓉、黃荊、白蒲姜、魚腥草、香椿、香茅、杭菊、枸杞、山楂等製成用品、藥品及健康飲品。
臺東縣政府也將要充分利用深層海水低溫、潔凈及富營養源的特性，發展精緻溫控農業。例如建構低溫催花溫室，栽培多元、優質的高經濟花卉如香水文心蘭，保健植物如牛樟菇及高冷蔬菜等。利用深層海水養殖鮑魚、黑鮪魚、藻類等高經濟水産，甚至開發“海洋牧場”，以提高水産存活率並穩定來源。
總之，臺東縣發展精緻農業的前景可期。除維持將傳統農業導入商標化、精品化的創造及行銷管理之外，並朝向農業生活化、生技化、生態化的理念規劃及發展，體認社會脈動，透過研創及開發的過程，將農産品從生産到行銷過程，加以整合。
有機農業
從釋迦説起
釋迦（番荔枝，Annona Squamosa L.）是臺東縣獨特且重要的經濟果樹，栽培面積約4,600公頃，佔全臺栽培面積的80%左右，平均年産值約新台幣20億元。
釋迦原産于熱帶美洲，約400多年前由荷蘭人引進臺灣，因為形狀似荔枝，得名番荔枝；果皮突起的鱗目堆積，形似佛頭，因此俗稱釋迦，甜度高，深受消費者所喜愛。釋迦營養豐富，含大量蛋白質，碳水化合物，維生素C、鉀、鈣、鎂、磷等。釋迦的産期是一年兩獲，第一次7-11月（中秋節）；第二次産期12-2月（春節）。釋迦常見的品種有粗鱗種、細鱗種、軟枝種、鳳梨釋迦。
釋迦既是臺東縣獨特且重要的經濟果樹，所以每年12月就會辦理釋迦節。釋迦節除了一連串地釋迦文化活動外，同時結合臺東地區的休閒農業産業，共同成為臺東縣發展觀光旅遊的動力。
發展有機農業
有機農業亦稱生態農業，是一種較不污染環境、不破壞生態，並能提供消費者健康與安全農産品的生産方式。根據農委會統計，迄2007年3月底，臺東縣計有有機栽培農戶93戶，種植面積258.96公頃，農産品為水稻、蔬菜、水果和茶葉等。水稻以池上米為代表，水果以釋迦為代表。
池上米素有“皇帝米”之稱，因好山好水無污染、和年平均溫略低的環境，孕育出優質的稻米。以池上米所做的飯包，日據時期就已聞名全省，目前池上飯包或池上便當的招牌，全省到處可見。池上米于1988年曾獲“金米獎”，池上鄉從此有“金米之鄉”的稱呼。
萬安村是池上良質米的産地之一，近年來許多農戶積極投入有機農業，設立“有機米”稻作區，開發出“萬安有機米”，並屢獲稻米比賽首獎，而有池上冠軍米的美譽。
生物科技和保健植物
農業委員會農業試驗所正推動各項中草藥的研發與利用工作，積極進行本土性原生或高經濟價值藥用植物的開發，同時加強中草藥GAP生産規範的樹立、中草藥種原庫的建立、藥用植物保存園的設立，更積極進行多樣化保健産品的研發，以及利用生物科技技術開發中草藥等工作。
臺東因地理條件的關係，是島內最適合中草藥用植物發展的地方。目前已有臺東原生應用植物園（卑南鄉明峰村初鹿牧場旁）投入開發，是臺灣難得一見，以推廣臺東有機生技農業為主題的健康園區，也是全臺第一家將藥用植物應用於生活商品中的公司。經營團隊由臺東多家知名飯店的經營者、農業學者（如李興進博士）和臺東觀光旅遊業者所組成。除專業背景外，更擁有豐富的觀光資源整合能力，透過管理服務，建立起休閒健康保健食品的通路，吸引觀光客前來消費。
釀酒産業
酒為農産加工高附加價值産品，且酒稅為重要財稅來源。所以全世界各古老國家，都有獨特的釀酒技術和招牌好酒。酒的國際行銷，以具悠久釀酒歷史的法、德、英等國為例，是將商品融合酒莊、酒齡與地理認同等文化，有效地提高其附加價值。
臺澎地區從日據時期開始，受煙酒專賣制度束縛，農村釀酒技術一度中斷，雖然私釀事件頻傳，但100多年來農村釀酒技術缺少累積，更談不上研發。終於，當局在2001年廢除煙酒專賣制度，並施行新的“煙酒管理法”，民間釀酒開放，農村制酒産業得以復振；截至2005年底，已有130家農村制酒業者取得“財政部”酒類産制許可執照。目前農民可自行生産水果酒或烈酒。在農委會輔導下，酒莊營運已漸趨休閒、體驗、衛生、安全等方向，整體酒品品質更有明顯的提升。
臺東為農業大縣，植物種類繁多，環境無污染，正是成立農村酒莊的好所在。
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