鲴魚

　　鲴魚又名苦花，以青苔、浮游生物維生，喜棲水溫約攝氏10度的高海拔溪域，一般在臺灣中高海拔的清澈溪流可見其身影，其中，尤以阿里山鄉的曾文溪上游居多，而山美村的達娜伊谷更有“鲴魚的故鄉”之稱。鲴魚有兩種，即一般鲴魚和名列“國寶級”保育類的高身鲴魚，成魚約可長至25公分長。鲴魚背呈蒼黑色，身體與腹部為銀白色，嘴形呈橫裂鏟狀以利刮食石頭上的青苔，而在嘴巴鐕動時，其銀白色的腹部亦隨身體翻動，形成水中銀光粼粼的奇特景觀。欲分辨高身鲴魚與一般鲴魚的差異，可從其成“一”字橫裂的弧形嘴形和體型作判斷，前者嘴形略上揚且身體較寬，後者嘴形下彎而體形較瘦長；且前者多棲息于水深流急的溪域，十分稀有、珍貴。

　　天美珍食品店

　　地址：中和村142號電話：（05）256-1008營業時間：0630~2200天美珍的火車餅，是奮起湖當地的代表特産。火車餅的製作實與月餅、喜餅無異，只是長方形的外皮多了火車模型的烙痕，與添加了茶香的豆餡，口感更佳，尤其是剛出爐時，熱騰的茶香四溢，不甜不膩，十分爽口。

　　阿里山竹筍

　　林相豐富的阿里山區，除了粗獷原始的闊葉林外，遍地可見成片的竹林景觀，且幾乎包羅了臺灣所有竹子的品種，因此竹筍可謂是阿里山區最具代表的特産之一。包括孟宗竹、桂竹、麻竹、石竹、箭竹、以及少量觀賞用的四方竹，一年四季都有各種竹筍可嘗，許多度假山莊及山野小館，也都推出各種竹筍菜肴。春天是品嘗鮮嫩孟宗竹筍的最佳季節，産量以竹崎最多；春末則有廣泛生長的桂竹筍，及分佈在塔山一帶的箭竹筍；到了夏初，則有麻竹筍、石竹筍上市，是阿里山最普遍的竹筍；而盛夏也有涼拌佳品的綠竹筍；秋冬仍有孟宗筍及麻竹筍。此外，經過脫水、腌、醬、漬處理的竹筍、筍乾等加工食品，是許多遊客到訪阿里山，必定不會錯過的地道特産。

　　阿里山高山茶

　　行于阿里山山區的大小公路，放眼望去都是遍野油綠的茶園風光，近十多年來，茶已成為阿里山地區最大宗的經濟作物。茶種以烏龍、金萱為主。阿里山高山茶平均生長在1000公尺以上的中海拔低溫山坡地，常年雲霧繚繞，水氣充沛，日照豐富，水質澄凈優良，再加上精進的制茶技術，可説是“地靈人傑”；其茶不僅質地香純，入口甘甜潤醇且耐泡，可謂茶中上品。當地的茶農能掌握阿里山茶的特色，以半發酵的清茶來發揮其高山茶的特性，使其普遍受到茶界的青睞。阿里山高山茶又以石卓的珠露茶及瑞裏的龍珠茶最負盛名。珠露茶茶湯呈澄澈金黃色，氣味清香，入口甘甜純潤，極受好評；龍珠茶除了擁有高山茶精純的品質，並以精良的制茶技術與成功的産銷管道，成為阿里山高山茶的代表之一。

　　番路柿子

　　秋天到嘉義縣番路鄉，到處可見纍纍的金黃柿子挂滿枝頭。柿子和文旦同是秋天最具代表性的水果，柿樹喜生於低海拔溫帶區，由於對土壤的選擇性不強，故栽種遍及全臺，其中海拔400公尺的番路鄉種植面積廣達259公頃，年産約1700公噸，高居全省之冠。柿子盛産于每年的9~11月，有甜柿、澀柿二種，澀柿又分為牛心柿（俗稱水柿、脆柿、硬柿）、四週柿（俗稱紅柿、軟柿）。島內所産以澀柿為主，澀柿果肉因含單寧成分，食用時易有澀味，故需脫澀。紅柿軟Q，水柿香脆，口感迥異，甜度卻相當，只是水柿市價為紅柿的2~3倍。選擇水柿，宜選果型碩大、果底圓尖、外觀完整、無果蠅叮咬、外皮與果肉俱呈金黃色者，尤以中秋節後一個月內産者甜度最高；紅柿挑選方式大致相同，只果色內外改為飽和的桔紅色即可。柿子除鮮食外，亦可加工製成柿餅，據説柿餅上的柿霜可生津化痰，滋養氣管，兼作中藥材使用。

　　阿里山愛玉子

　　梅山鄉的瑞裏、瑞峰及阿里山一帶是全臺主要的愛玉栽培區，産量亦居冠。愛玉為桑科榕屬的植物，生長于海拔1000~1800公尺間的原始森林裏，以大藤本形態攀附於成熟的大樹之上；一般愛玉除天然的以外，還分為野生、人工栽培二種，野生是利用人工將愛玉移至樹木裁培，而所謂的人工栽培是將野生的愛玉扦插在水泥椿上，産量以後者最大。愛玉雖為高經濟作物，但栽種不易，且一年僅一收，儘管如此，梅山目前仍是全臺最大的愛玉産區；然就品質來説，阿里山一帶因地勢及氣候等天然條件極佳，因此所産的野生愛玉子最好。愛玉所結的“果寶”是隱花果，由花托膨大而變成，真正的果實（即愛玉籽）則藏在隱花果內，採摘季約從10月到翌年3月。值得一提的是，愛玉為雌雄異株，製作愛玉凍的原料是採自雌株，然二者在外形上殊難分辯，雄果內的籽料（雄花）白色如芭樂籽，真正的愛玉籽則是黃褐色的。製作愛玉凍時，須將愛玉籽裹于紗布內，浸在冷開水裏搓揉，這個過程稱作洗愛玉。洗時要注意水中不能有油性物質，也不能先加糖，否則是無法結凍的。除了上述傳統方式外，也可用果汁機，打2分鐘後再用紗布擠出。果膠擠出後，不久便會膠結，成為黃色透明、滑嫩Q軟的愛玉凍，淋上檸檬汁，再鎮上冰塊，便是炎夏消暑的聖品了。

　　梅山檳榔

　　梅山檳榔雖不如南投雙冬檳榔來得有名，産量亦非全省最高，但由於其檳榔樹多種植在氣候溫潤、海拔800公尺高的山區，果肉不僅色白細嫩，且無渣、多汁，十分可口而有嚼勁，品質不輸給雙冬，甚至更勝一籌，如今名氣扶搖直上，紅唇族更視為口中極品。小小梅山鄉不僅有綿延成片的檳榔園，每到檳榔采收季節，更可見家家戶戶圍坐自家門前加工做檳榔的盛大情景，形成一種特殊的産業風情。檳榔儼然已成為梅山鄉十分重要的産業。

　　民雄葫蘆

　　葫蘆，生嫩時稱蒲瓜，為食用瓜類的一種，可炒可煮：老了曬乾才叫葫蘆，可當酒壺。由於“葫”與“福”字諧音，民間常以其象徵吉祥，不少文人雅士喜在葫蘆上題字作畫作為裝飾，但以專業方式大量生産葫蘆作為藝品的，大概只有民雄鄉的“自然葫蘆”。“自然葫蘆”展售的葫蘆藝品形狀各異，深受遊客喜愛。吉祥葫蘆加上精美彩繪，令人愛不釋手。

　　朴子槺榔掃把

　　槺榔掃帚是以曬乾的槺榔樹葉製作的掃帚。槺榔為棕梠科海棗屬植物，樹型美麗，類似鐵樹，有棕色鱗片狀樹皮和深綠色羽狀樹葉，葉片尖端堅硬銳利；自播種至長成200公分高成樹，需時4年。二、三十年前，槺榔樹是臺灣製作掃帚的主材料之一，槺榔掃帚輕便耐用、又耐濕，是大掃除和清水溝的好幫手。槺榔樹葉在製成掃帚前，需在陽光下曝曬，將水分蒸發盡，再削掉葉尖，用鐵線捆綁，編成掃帚。製作過程中最忌下雨，淋了雨的葉片顏色變黃，較易碎裂。