江東鱸魚(資料圖)
中新網4月17日電 連戰的祖籍地漳州龍海市最著名美食就是江東鱸魚,因為生長在淡水海水交界處,魚肉特別肥美有彈性,而且光是鱸魚的吃法就有20幾種,業者都期待連戰返鄉祭祖也能來品嘗家鄉的美味。
據臺灣媒體報道,福建漳州的江東鱸魚聞名全大陸,因為這鱸魚是生長在淡水海水交界處,特別好吃。據海産店員工介紹説:“一般深海魚的肉質比較粗,淡水魚的腥味比較重,但是江東鱸魚的味道鮮美,比較清甜鮮美,一般都是選兩三斤左右的,差不多頭尾煮粥或湯,肉則用其他的作法。”説起鱸魚的吃法,海産店十幾分鐘就準備了五、六道。
連戰回到龍海來祭祖,當地民眾最希望他來品嘗的就是江東鱸魚,光是鱸魚的菜色,就有十幾種,而其中最特別的就是有錢也買不到的鱸魚肚。據悉,要做出一盤鱸魚肚,起碼需要五、六十條鱸魚,因為稀少所以很難吃到。一名饕客説:“脆!好料!比其他的腸子還要好吃。”
當然還有不少好料的,像是用蘿蔔幹辣椒蔥段做成的紅燜鱸魚是下飯的好菜,還有切花油炸的菊花鱸魚,淋上酸酸甜甜的五味醬汁,讓人口水直流。至於喜歡講求原味的清蒸鱸魚,灑上蔥姜辣椒絲,熱油一淋,真叫人回味無窮。一名饕客説:“它的肉質特別的嫩,味道特別鮮美,因為我在別家也吃過,就是沒有江東這邊的鱸魚這幺出名。”
海産店裏光是鱸魚就可以做出十多道菜,當地的業者就期盼連戰這次能夠前來品嘗鮮美的家鄉口味。
資料:江東鱸魚
龍海市角美鎮江東橋下附近一帶水域,屬九龍江北溪流域,這一帶江深水清,淡水長流,所産鱸魚,遠近馳名,得名“江東鱸魚”,又稱“闊嘴鱸”。據傳,此魚由松江(今上海市松江區)傳種而來,謂之“東溪奉母魚”。
宋時,高東溪,漳浦縣人,據傳高事母甚孝,其母平時喜食鱸魚,宋大文豪蘇軾在《赤壁賦》中有“松江之鱸,巨口細鱗,乃鱸魚之上品”的美譽。後高東溪告假,取水道回鄉,在船倉另裝活水倉櫃,由松江帶活養鱸魚奉母。當船駛抵江東橋下時,高擬將鱸魚烹之以奉母,其母觀此魚形態活躍美觀,不忍食之,遂對東溪説:“此魚來之不易,食之今後難得。不如將此魚投入江中,使之傳種,世代繁衍,讓後人有此佳品可餐。”東溪遵照母意,遂將所帶活養的松江鱸魚盡放于江東橋下,從此鱸魚在此繁衍不絕,遂成江東名種。
江東鱸魚嘴闊、身長,鱗細小,色銀白,背有不規則小黑點,黑白清晰分明,形態與松江鱸魚相似。此魚肉嫩潔白,味美不腥,營養價值高,為他處鱸魚所不及,烹調後乃為上品佳肴。
來源:中新網
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