導報訊 還記得去年１０月份“鼻叨飽”臺灣臺南小吃將進駐廈門中山路“時代購物廣場”的新聞嗎？現在，想吃臺灣臺南小吃的市民不用等到今年下半年了，７日在ＳＭ５樓美食城舉辦的２００６海峽兩岸美食暨民俗文化節，將有１０攤４８種臺南小吃提前讓市民嘗鮮。

　　臺灣來了８大主廚

　　這次臺灣臺南觀光協會理事長黃瑞田特意從臺灣調集了８位師傅來廈門助陣。

　　據黃瑞田介紹，８位師傅料理的臺灣臺南小吃總共有４８種，這４８種小吃將被分成１０攤，每攤３－５種。其中度小月擔仔面、彰化肉圓、三角里巴粽等都相當出名。甲仙芋炸蛋、賴婆松板湯兩種小吃更是傳奇，至今在臺灣，這兩種小吃的銷售量每日還保持在十幾萬臺幣（約合近４萬人民幣）的收入。

　　黃瑞田稱，因為此次美食節現場沒有提供瓦斯爐，只有提供環保的熱磁爐，所以現場只能摒棄煎、炒、烤、炸等動作，只有保溫、加熱功能。小吃一切操作程序均由中央廚房完成。

　　據悉，這批小吃將于５日開始陸續進場。

　　２個中央廚房供應

　　飲食的一個重要環節是要衛生，因此中央廚房必須與賣場分離。小吃在中央廚房做好後，再運輸至賣場銷售。

　　黃瑞田稱，為了舉辦此次ＳＭ美食節，他專門在廈門市勞動局大樓與集美同集路設了兩個中央廚房。兩個中央廚房均在１００平方米以上，分為洗滌區、切區、冷凍區、烤炸區、操作區五大塊。勞動局大樓中央廚房屆時將主要進行囟肉類、湯湯水水類小吃操作，集美區同集路中央廚房則主要是操作幹料，比如米果類、粽子、肉圓等。

　　跨海峽搬來３口鍋

　　黃瑞田此次就特別從臺灣搬來了３口在大陸找不到的鍋。其中彰化肉圓炸鍋、海蠣面線鍋、羹鍋三樣最為特別。佐料類，比如大肉骨高湯粉等，這些也是在大陸找不到的佐料品
 
來源：海峽導報

編輯：weim