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湖南美食-湖南飲食習俗

時間:2010-07-02 14:55   來源:新華網湖南頻道
  飲食習俗是指有關飲食行為的風俗和習慣,是在一定的環境和條件下的群體性飲食行為方式。湖南特定的自然和社會歷史條件,形成湖南獨具風味的飲食習俗。

     一、在湖南,“吃”具有比較豐富的社會涵義。首先在人們婚嫁喪娶等大事中,總是以吃作為其重要內容。其次,“吃”也是人們重要的社交手段之一,朋友之間相互往來,一定要盛情招待,以示主人的熱情、豪爽。

     二、在飲食結構方面,湖南人日常飲食一般以大米為主食,副食方面,農村以蔬菜為主,城市則肉食、水果的比重較大。湖南人還喜歡根據節令來製作一些腌菜、幹菜、泡菜、榨菜、臘菜,每逢客至,總要端上桌來顯示主婦的手藝和持家能力。

     三、湖南嗜酸喜辣成風。無論是平日的三餐,還是餐廳酒家宴會,總要有一兩樣辣椒菜。湘西苗族和湘黔桂邊界的侗族同胞則長期以酸菜作為當家菜。湖南人嗜酸喜辣之風就形成湖南菜肴中獨特的酸辣味。在湘菜的諸多調味方法中,最注重的就是酸辣味。

     此外,湖南人還喜歡吃苦味。瀏陽豆豉、苦瓜等帶苦味的菜肴在湖南頗受歡迎。

     四、湖南人好吃異味。在湖南,蚌殼肉、螺螄肉一直被當作美味,臭豆腐、怪味豆也很受歡迎。近年來啤酒鴨、牛鞭、羊鞭,在長沙也頗有食客。尤其是在湘西地區,蛇、鼠、鰍、鱔、蝌蚪,乃至各式昆蟲均在炒吃之列,並被視為珍貴食品。

    

編輯:楊麗

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