店裏的裝飾裝修都充滿老家的味道，勾起食客對家鄉的思念、對孩童時代的無限眷戀。

　　歷經6次大規模的南遷而成為漢民族8大民係中重要的一支，行走天下、移民世界的客家人在尋根，他們的根在哪，他們的飲食文化就在哪。

  　本來，筆者對客家文化、客家人都不甚了解，卻不期然地因此次採訪而有所深入，那客家山水孕育的靈潔物産，那客家偉人造就的豐功偉績，那客家女字展現的謙和能幹……都那麼清晰地留在我的記憶裏。

　　筆者從未在一個餐館裏被如此濃厚的地方文化所包圍，店裏的每一個角落都似在訴説著那久遠的故事，觸目所至的書畫作品、老照片、古老木雕、工藝品和極具歷史韻味的擺設，都深刻地體現了店家對書畫的熱愛和對傳統客家文化的傳承，讓人感受到了一個從“文化之鄉”出來的商人的自豪。

　　值得一提的是那幅客籍偉人相畫和以客家方言來命名的廳房。相畫裏是孫中山、郭沫若、葉劍英、朱德、廖仲愷、黃遵憲等多位客家驕子和名人的照片，無論是作為緬懷先人還是啟發教育兒孫之用，都讓人深切感受到客家精神的巨大影響力。風格各異的包房，都有個別具客家味道的名字：表示過癮之意的“鼎願廳”，發表好漂亮之感的“係靚房”，意即好舒服的“閒展莊”，取自黃遵憲故居之名的“人境盧”……全是濃濃的客家音，喚起同籍人的會心微笑。

　　“客家人家”，與其説是食肆，倒不如説是小型的客家文化博物館，個性巫立地置身於鬧中有靜的犀牛路上，慢慢積澱著客家文化的精髓和那親切的“家”的味道。

　　被文化熏陶的美食，也就比過去我們所認識的那些起點低的客家菜來得典雅、藝術和潔凈。師傅自豪地説，一方水土養一方人，當地的蘿蔔青、地瓜葉、絲瓜等野菜、野味都比廣州的質優，所以大多食材都是每天從梅州山區運來，而當地沒有的東西、做不到的菜肴，這裡也能做出來，像季節性強的艾葉、馬齒芡等，店家特地在當地設基地種植，故能一年四季供應。

客家釀豆腐(20元)

　　從北方的包餃子演變而來，打上了遷徙的時代烙印。山區黃豆産得多，順其自然地豆腐代替了麵粉，成了釀的載體。師傅説，做豆腐無非兩個方法，一是用石膏，口感軟滑但細啖之下有澀味，二是用鹽鹵，口感略粗卻豆香味濃。店裏一直採用鹽鹵法，肉香豆香相互交融，嫌不夠味的，蘸上後辣的梅州辣椒醬，風味十足。

客家鹹雞(48元／只)

　　曾是許多客家菜館打天下的招牌菜，這裡當然敬備。走地雞項從浸到鹽，掌握火候恰當，才做到如此香、滑、入味兼顧。

五指毛桃燉龍骨(38元)

　　特別的是選深山的五指毛桃，沒有人工培植的粗大，卻保留了野生的特質。還有些入湯的山區野生藥材名字好特別，如牛奶樹根、鵝不食草、鐵甲草等，所以這裡的草藥陳設櫃最能吸引家庭主婦的眼球。

　　名詞解釋：　客家文化

　　客家人一方面保留了中原文化主流特徵，極為注重對傳統、文化、語言、習俗的完整保存，並以共同的生活樣式、習俗、信仰和觀念將自己緊密團結在一起；另一方面，又善於從當地少數民族中汲取養分，容納了所在地民族的文化精華。客家文化最鮮明的特色在於：

　　崇尚華夏正統文化。如果你有機會翻開客家人的族譜，或者觀賞客家民居的門聯，會發現各家各戶都有著中原的郡望。在遷移和開發的過程中，一代又一代的客家人正是靠著“崇正”精神，戰勝了各種艱難困苦，建成了自己的新家園。

　　崇文重教，耕讀傳家。在客家人看來，要想改變境遇，惟一的辦法就是晴耕雨讀，金榜題名，走仕途之路，身於官宦行列，才能實現其修身、齊家、治國、平天下的理想。

　　守望相助，崇尚節儉。客家人認為，要想在新的客居地立足，必須面對重重困難，團結互助顯得尤為重要。所以，他們提倡“天下客家是一家”，要求客居他鄉的同族人或同宗人精誠團結。另外，客家有“山精山角落，新衫底下著”的諺語，可見其崇尚節儉的美德。
 

　　 （來源：環球客家網）

編輯：蒲蒲