臺南小吃，種類繁多，其中以歷悠久而聞名，有以口味特殊而聞名，而以名稱奇特至聞名全省者，則要數「鼎邊趖」了。 

　　在十多年前，臺南只有一家出售「鼎邊趖」，後因生意興隆，經營者才逐漸增加；到了今日已完全失去「糊」的狀態，而成為一種湯類的小吃。 

　　「鼎邊趖」所用材料甚多，除了生蚵、金針、木耳、筍絲、幹魷魚絲以外，尚有一種狀如麵粉皮的材料，它是用米磨成粉調稀後火熱的大鍋子一澆，煮成薄片，然後切絲，吃起來清爽味甘，別具風味。

　　它和棺材板一樣，有一個奇特的名字。鼎是「大口鼎」的意思，也就是閔南話中所説的「大鼎」和「大鍋子」的意思。銼則是閔南話「游動」、「蠕動」的意思。因此熟悉閔南話的人，就不難覺得，鼎邊銼的意思其實是很鮮明的。它所用的基本原料是米漿。整個來説，就是用米漿在大鍋中游動、蠕動煎熟，再加上配料煮熟，成一種類似高湯的美食。據説它最早是福州菜的一種，它的外表乍看之下，有點像春卷皮。不同的是，春卷皮是以麵粉製成；鼎邊銼是以米漿作原料，吃起來有點像粿仔條。鼎邊銼一般都是煮湯吃，將所有的材料放進大鍋裏煮熟，再放進小碗裏。雖然是小小的一碗，內容卻是芳香無比，夏天食用特別爽口。