海南雞飯傳奇（組圖）
時間:2010-01-11 16:23 來源：中國新聞網
中西合璧雞飯
“我們把海南本地一些好的元素加到了新加坡的海南雞飯中。”海南文華大酒店行政總廚何炳南是製作海南雞飯的高手，而新加坡文華大酒店的海南雞飯，更是當地一道招牌，劉德華、張學友、吳君如等不少藝人、名人都會把到文華吃海南雞飯，作為新加坡之行的必選行程。
在海南製作海南雞飯，為保證品質與新加坡相同，僅僅是米的選擇就讓何炳南費了相當的心思。所幸在雞的選擇上，何炳南就比新加坡同行幸運得多，他可以選擇最正宗最優質的文昌雞，與本地廚師偏好肥一些的文昌雞不同，何炳南選擇的是不肥的文昌雞，以滿足健康、養生的需求。
儘管新加坡文華大酒店的海南雞飯在當地紅透半邊天，但海南文華的海南雞飯似乎仍是養在深閨。對本地人而言，到五星級酒店去吃一份海南雞飯是不可思議的，到老街那近乎嘈雜的雞飯店裏，大汗淋淋地大口嚼雞肉，大口吃雞飯，才是正宗的。
“外國遊客吃得比較多，本地人更多地會選擇吃泰國菜、越南菜等特色菜肴。”何炳南希望，能夠多與本地同行交流，探討海南雞飯的創新和發展，而本地海南雞飯也應該借鑒一些西式的做法，如擺盤等。
生於1970年代的龍泉集團快餐事業部行政總廚曾海，儘管對兒時的雞飯記憶猶新，但他現在的工作是不斷改良和改進海南雞飯。“和20年前相比，現在雞油要少放，太油膩顧客不喜歡；最近我們在雞飯里加入了椰絲，不但給雞飯增加了椰香，更體現了海南特色……”曾海覺得，電影《海南雞飯》儘管不是講海南的故事，但卻給海南雞飯做了一個天大的廣告，海南不應該僅僅成為海南雞飯的起源地，更應該不斷發揚和創新海南雞飯。
編輯:馬迪
